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【茶楼内的丰富活动】 香港早期茶楼内的伙计是拿着大水煲到处添水，而茶楼的点心是由售卖员肩抗大竹盘，让客人自行选取的。与现在茶楼相比，旧时茶楼设有溜鸟专用的厅，厅内铁丝纵横，为悬鸟笼之用，客人们一面享用点心，高谈阔论，一面赏鸟。香港茶楼早期是公子哥儿等上流人士聚集的地方，因此多设有以粤曲为主的“歌坛”，而早期很多粤曲红人也是从茶楼歌坛走出来的。 香港茶楼的一大特色是，供应的 点心并不限于传统的广东点心，还会 有很多半中半西，甚至是全西式，全 日式，甚至是东南亚风情的点心和小 菜。 享用港式饮茶，必须要注意茶市 的时间。茶市一般分为早市(大概早 上七时至十一时)、午市(大概十一时 至下午二时三十分)和下午茶(大概二 时三十分或五时三十分)。 学习文档 【茶楼术语】 饮品中的俗语：肥妹（朱古力），206（热柠乐），06（柠檬可乐），306（柠檬可乐加姜），凉茶（特指冻奶茶），茶走（减去其中的砂糖和淡奶而加入炼奶的奶茶），可力（好立克），甩色（柠檬水，因为柠檬茶是有颜色的，而柠檬水是透明的），爆雪（加冰），爆柠（冻柠茶），走糖（不要加糖）； 食物中的俗语：靓仔（白饭），靓女（白粥），细涌（鲜虾云吞面），下火（皮蛋瘦肉粥），摆尾（鱼片粥），罗友（菠萝油即酥皮面包加牛油），蛋河（鱼蛋河粉），拦住（鸡蛋三文治），加色（在饭里加上少许牛腩汁），双扣、扣底（一般用于饭类的菜式，意思分别是饭和菜都少一些），双扣（料、饭都少），打烂（炒饭），烧衣（干烧伊面）； 其它用语：行街（外卖/有脚），搭台（并桌），打猫（偷食），师傅（味精），开面（用刀/枮板），埋面（用擭/镬头）； 身体语言中：手指鼻（代表香片），手指嘴（代表水仙），手指耳（代表普洱），手指眉（代表寿眉）。 学习文档 【茶餐厅】 早年香港只有高级餐厅会提供西式食物，而且收费昂贵，冰室及茶餐厅便相继兴起，提供廉价的仿西式食物。冰室当时主要提供咖啡、奶茶、红豆冰等饮品，配以三文治、奶油多士等小食，部分更设有面包工场，制造新鲜菠萝包、蛋挞等。后来冰室提供的食品种类逐渐增加，演变成为今日的茶餐厅，提供传统中国小炒及欧美食物。 在香港，茶餐厅遍布各区，营业时间不定，通常由早上6时至凌晨1时，旺角等繁忙地区的茶餐厅更可能通宵营业。茶餐厅是一种地道香港食肆，主要顾客是普罗大众。 学习文档 茶餐厅特色 食品多样化 讲究效率 食品价格便宜 茶餐厅也有着餐厅的特点 粗豪的地痞文化 会分早餐、午餐、快餐、常餐，在特定时间内供应固定的菜单。 学习文档 茶餐厅有各式车仔面、炒饭及炒粉、炒面提供，如扬州炒饭、星洲炒米、干炒牛河、鱼蛋粉、云吞面等潮式粉面供应，这类茶餐厅的名字通常叫做“粉面茶餐厅”。 市面上亦有部分烧味档式茶餐厅，会有叉烧、烧肉（烤乳猪）、烧鹅、切鸡（白切鸡）、油鸡（酱油鸡）等烧腊供应，一般会佐以汤粉面或者白米饭，伴以白米饭的称作烧味饭或碟头饭。 学习文档 学习文档 学习文档 学习文档 【下午茶】 【丝袜奶茶】 丝袜奶茶是具香港特色的一种奶茶，是香港人日常下午茶或早餐常见的饮品。 中环老字号兰芳园创办人林木河是丝袜奶茶的创始人，被称为“丝袜奶茶之父”。 最初，这个小小的排挡每天有很多码头工人光顾，每日卖茶逾千杯，工人看到他每天将茶用个袋子冲来冲去，茶袋的颜色为咖啡色，以为是丝袜，其名由此而来。 学习文档 【鸳鸯奶茶】 鸳鸯奶茶是香港特产饮品，常见于香港的茶餐厅。制法是混合了一半的咖啡和一半的丝袜奶茶，同时集合有咖啡的香味，和奶茶的浓滑 。 【菠萝油】 菠萝油是由香港特色食品菠萝包发展而来的食品，是将菠萝包横向切开夹著一块厚切的牛油（或奶油）所组成。是香港茶餐厅常见的供应食品。 学习文档 食肆——大排档与西餐厅 【香港大排档】 大排档应是二十世纪40年代在香港诞生。大排档在50至70年代的香港，是市民主要的饮食地方，大牌档价格相宜，食物选择又多，因此甚受普罗大众欢迎，更是香港文化的一部分。1960年代是大排档的全盛时代。 二次大战后，为解决难民失业问题，大排档是其中之一。当年的大排档都是用绿色铁皮搭成，可供的莱式很多，都是当着食客的面，热锅快炒出来，具有极高的透明度，且价钱便宜。因初时光顾大牌档的多是劳动者，所以大排档菜饭特别大份。大排档吸引了各行各业的食客，且慢慢有了细致分工：有海鲜大排档、粥面粉大排档、鱼蛋牛腩猪皮等。 学习文档 现在，香港的大排档是开设在街边的熟食档口， 一般只有简单的路边档格局，没有冷气，也可能没有上盖，有的话多是帆布搭建的假屋檐，只在开放式的厨房旁边摆设台凳供食客坐下。现在也