安徽饮食文化.pptxVIP

安徽旅游文化;;饮食文化的内涵;饮食文化指影响、制约饮食活动的社会制度、政体制度、家庭制度、生产制度、饮食制度等文化，如一日两餐或三餐的进食制度、各种宴会制度等。;饮食文化包括与饮食有关的各种礼仪、习俗、情趣等以动作行为表现出来的现象，如古代定亲的“吃茶”，民间春节初一吃饺子或年糕，白族迎宾敬“三道茶”等。;饮食文化指人们在饮食活动中产生、发展、形成的价值观念、审美情趣、消费心理、思维方式等纯意识领域的文化。饮食意识文化是饮食文化体系的核心。;狭义的饮食文化主要指人类在饮食生活中创造的物质文化，如饮食风俗、饮食思想、饮食行为、饮食技术等。;俗话说“一方水土养一方人”，不同地域的饮食文化与当地的风土、人情、世态有着密不可分的联系，其自然环境也决定了人们的饮食文化。因此，不同国家、不同民族、不同地域的饮食文化有着明显的特点及差异。饮食文化的民族性主要体现在传统的食物摄取、食物原料的烹制技法及食品的风味特色上。饮食文化的民族性的形成是有不同原因的，包括不同的饮食习惯和饮食礼仪、饮食禁忌等方面。;不同国家、不同民族，由于区域文化的长久迟滞及内循环机制下的代代相传，使得区域内的饮食文化代代相因。从食物原料品种及其生产、加工，基本食品的种类、烹制方法，到饮食习惯与风俗，甚至区域内食品的生产者与消费者的心理与观念也长时期重复存在。但饮食生活是动态的，饮食文化是流动的，它与时俱进，又因时、因地、因人而异。不同的时代，又具有不完全相同的饮食文化，不同地域的饮食文化又在一定条件下交互影响，互相借鉴、取长补短。因此，呈现出中西兼容、南北兼容、毗邻兼容及层次兼容等相互融合和拓展的客观现象。;人类的很多记忆可以说都跟饮食有关，人类审美意识的起源在很大程度上也可以理解为人类对饮食生活“美”的感受和觉悟。这种对饮食生活的审美则可以理解为是人类对饮食生活愉悦的感受。经过漫长的历史过程．饮食文化不断进步．中国古代饮食审美思想逐渐丰富和完善，形成了代表中国饮食文化思想的“十美风格”的审美原则，即”质、香、色、形、器、味、序、境、适、趣”。对饮食文化的审美可以达到李泽厚先生曾在《美学四讲》中提到的“悦耳悦目”“悦心悦意”“悦志悦神”三境界。;课程内容与职业结合;课程小结;思考题;传承与创新