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客家人的吃文化是怎样的 客家人的吃文化是怎样的 客家人历来好客喜茶。他们大多居于山区，自己种茶、制茶。即 使没 有茶园茶山的人家，也要在房前屋后种上几棵。客家人喝的是 热茶。过 去没有热水瓶储热水泡茶，家家都用茶壶锅炖茶。亲戚朋 友来了，首先 是炖滚茶，张碟子（用盘子装上食品）招待。邻里乡亲 路过家门也要热 情招呼：“进来，食碗茶来！” 客家人的茶点很讲究，很有特色风味。如有的用南瓜子、豆子， 有的 用油酥的红薯干、南瓜干；有的用醋浸的生姜、大蒜头、菜梗等 20多种农 家自制原汁原味的绿色食品。客家人用土产自烹的传统菜 也很有特色。 如用特制调料做的大块的炒猪肉香而不腻，肉馅酿豆 腐嫩美清香。上乘 豆浆制成的豆腐皮，清水小河鱼，泥^炖汤都是 桌上珍品，还有许多自 己加工的特色小菜和自酿的米酒味美可口。 游人到民俗村游览或上农家 游玩都可以品尝到这些美味，体验客家 人的习俗和饮食文化。 客家人好客，为世人所称道。乡里人较城里人好客，山里人又比 乡里 人更好客。进门便是客；不进门，路过者也是客。只要经过门口 的人，主 人都打招呼：“进来坐！” “放下肩吧！ ”这类俚语，可能 过去少有 不挑东西走路的人，下田必扛锄头、挑畚箕，做买卖的人 ，更要挑担子， 因是山区，过去道路不好推车，所以只能挑担。“放 下肩”是叫人把肩 上的东西放下，让肩膀休息一下。这种招呼久而 久之成为习惯口语，就 是对没挑东西的人，主人也随口而出“进来 放下肩吧！” 客人进屋后，主人首先让座敬茶，这是最起码的礼节，也是对不 认识 的过路客人的一种礼节。若是朋友，用家酿水酒招待，最现成 的下酒菜 是炒黄豆和花生。再则加炒一些小菜。如果逢年过节，一 户有客，邻居 也会提一壶酒、端一盘菜一起招待“凑热闹”。若招 待更加杀密的至亲 好友，必须宰鸡，端上鸡肉时，鸡头方向应指着 客人，以示对客人尊敬， 要请客人先吃了鸡肉，主人才可以吃。 客家人的美食文化一一客家饮食文化根在中原 客家的起源存在多种说法，主要的有客家中原说和客家混血说。 客家 中原说认为客家主体构成为来自中原的移民，而客家混血说则 认为客 家共同体，是南迁汉人与闽粤赣三角地区的古越族移民混 化以后产生的 共同体。 从两宋开始，中原汉民大举南迁，经江淮，江西到达赣南、闽西、 粤 北等闽粤赣边区，最终形成相对成熟的、具有很强稳定性的客家 民系。 此后，客家人又以闽粤赣边区为基地，大量外迁到全国乃至 世界各地。 客家人在历尽艰难险阻后，成片聚居于闽粤赣边区。由于中原地 区和 闽粤赣边区都属内陆腹地，因此客家菜用以入馔的副食品都是 家养禽畜 和山间野味，海产品较少，有“无鸡不清，无肉不鲜，无 鸭不香，无肘 不浓”的说法，日积月累，客家菜慢慢地自成一家。 客家人的美食文化—走出围龙的梅州客家菜 随着客家人的生活水平不断提高，人们对饮食文化兴趣日浓，不 少客 家传统名菜和创新菜色由于其风味独特、经济实惠而拥有越来 越多的.食 者群数量。 社会在不断变革，客家菜也在不断创新，近年来逐渐形成了 “原 汁 原味，可口可心”的几个优点：一是选料讲求野生家养粗种的食 物，即 没有污染的“绿色食品”；二是烹调方法采用煮、煲、蒸和炖 等居多， 不破坏食物的营养与纤维；三是极少添加甚至不加过重过浓 的佐料，一般 用生葱熟蒜调味；四是膳食讲究养生保健的效用，多用 民间中草药材入 菜，用于调理阴阳，清降补泻。 时至今日，客家菜的创新不外乎体现在三方面：一是从蒸、炖、 煲、 酿等传统客家烹饪方法到借鉴其它菜系流派的煎、炒、炸等技 法;二是从 只采用野生粗养的家禽肉类等为原料到采用山珍海味等高 档食品为材料； 三是由过去外形古朴、花色简单到追求今天的色、香、 味、形俱佳，所 有这些，都说明了客家菜在不断地傅采众长、推陈 出新。 客家人的美食文化—让客家菜成为客都名片 近年来我市不少旅游企业也在巧用客家菜精心打造特色旅游品牌 ，以 饮食文化带动旅游产业发展。如梅州雁南飞茶田度假村围龙大酒 店近年 来推出备受游客称道的一系列客家菜肴和客家风味小吃；梅州市梅县区雁 鸣湖旅游度假村则以南药为原料，开发出 20多个药膳汤 类品种； 大埔县委、县政府在弘扬地方饮食文化方面先行一步，今年己建 成开 业一条高标准的同仁路美食一条街；梅州市星园酒店近年来则以 建筑精妙 绝伦的大型客家围龙屋承德楼为依托，精心打造出吃一 天客家菜，做 一天客家人，过一天客家生活的客家饮食文化特色 品牌，吸引了众多 海外华人华侨和珠三角游客。 客家菜是梅州打造世界客都，文化梅州”宏伟目标的一个重要 载体, 把客家饮食文化弘扬光大，梅州有着得天独厚的条件。目前 梅州市委、 市政府和相关职能部门正准备在成立全市烹饪行业协会、 坚持举办类似 “名店、名厨、名菜肴、名小吃”为内容的旅游美食 节