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开蛋糕店的基础烘焙流程 如果你决定开始烘焙了， 你会需要买一些工具。烤箱当然是最基本的， 但烤箱之外，打 蛋器、硅油纸、裱花台、量杯……这一堆新名词，也许曾让你眼花缭乱，不知从何下手。 今天我们就一起来捋一捋， 最基本的烘焙， 会用到哪些工具， 它们各自的作用又是什么。 这里所谓最基本的烘焙， 指的是烤简单的饼干、 蛋糕。 用这些工具也能做一些更高阶的 西点，但它们同时也是入门级的饼干、蛋糕所必备的。 烤箱 烘焙烘焙，没有烤箱怎么行？ 这些年烘焙大热，烤箱也发展的很快，基本已经“全电子”了，比机械的要准确的多， 波动也会相对较小，所以在温控方式上不要犹豫，一定要选电子控温。 尺寸上，我比较推荐纯新手选择 30-40 升左右，并且偏高而不是矮胖型的烤箱。这样 烤吐司和中空戚风这类比较高的东西时，不容易顶到上发热管。 如果是有一定经验的烘焙老手， 我的建议是， 越大越好！ 否则烤饼干和马卡龙这类 “占 地面积”特别大的东西，就会有种怀疑人生的体验。 电子秤 与材料用量较随意的中餐不同， 烘焙讲究定量。 很多材料多放或少放了一点， 就会导致 成品不完美甚至失败。一个准确的电子秤非常关键。 量杯与量勺 在许多西点的配方里，都会出现“ cup ”、“ tsp ”、“ tbsp ”或者“杯”、“大勺”、 “小勺”这样的单位，让人好不困惑， 1 cup ，一杯，是多大的一杯呢？ 这便是以量杯、 量勺为计量单位的菜谱。 1 cup= 一量杯 =235ml （某些地方是 250ml ）， 1 tsp= 一茶匙 = 一小勺 =5ml ， 1 tbsp= 一汤匙 =15ml 。 这类的菜谱很多，直接用杯与勺来定量， 也比用电子秤来得方便。 量杯与量勺，必不可 少。 电动打蛋器 做西点经常需要打发黄油、鸡蛋、和淡奶油等， 这些材料的打发并不容易，如果用手动 打蛋器或是筷子（！），很可能打到精疲力竭、地老天荒……还没成功。电动打蛋器功率高、 转速快，打发的时候会省下很多很多的时间与力气。 手动打蛋器 如果需要打发的黄油量很少，或者有些原材料需要 “混合但不打发”，手动打蛋器就会 派上用场。 打蛋盆 打蛋与黄油的时候如果用普通的浅口碗， 很容易飞溅； 打淡奶油时， 则要求倒入的淡奶 油液没过打蛋头的一半以上， 避免还没有把足够的空气给打进去就油水分离的情况发生。 所 以一个深、稳、口径适中的打蛋盆，很有必要。 蛋糕模 很多烘焙达人谈及当初为何开始烘焙， 都说是为了给亲人 / 爱人 / 朋友亲手做一个生日蛋 糕。大概每一个开始烘焙的人， 心中都藏有这样的小小心愿。 制作生日蛋糕，要从做一个圆 圆的蛋糕胚开始，这个时候便会用到蛋糕模。 硅胶刮刀 硅胶刮刀是一种扁平的软质刮刀。在混合、翻拌（烘焙常用手法）面糊时，硅胶刮刀是 必不可少的工具； 把打好的蛋糕糊转移到模具里时， 它能紧贴打蛋盆的壁刮取干净， 避免浪 费。 面粉筛 面粉过筛可以除去结块的小颗粒， 而且可以让面粉更加膨松， 更易搅拌均匀， 口感也更 细腻。传统中式点心一般不用过筛，但大部分饼干、蛋糕等西点的制作，过筛是必须的。 硅油纸 硅油纸简称油纸， 烤饼干的时候， 需要把它垫在烤盘上防粘， 也使清洗烤盘变得更加简 单。 锡纸 锡纸在烤肉的时候用得比较多， 但烘焙的时候也用得着它： 烤蛋糕、 面