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中国泡菜企业核心竞争力研究报告
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一、立项的背景和意义
（一）立项背景：
泡菜是一种独特的乳酸发酵蔬菜制品，在中国有着悠久的历史，制作工艺可以追
溯到 2000 多年前。千百年来，泡菜以其酸鲜纯正，脆嫩爽口，解腻开胃，促消化增
加食欲的品位和功效吸引着国内外众多的消费者，才使得泡菜这种食文化世代相传，
源远流长。如今，中国泡菜已经成为世界公认的蔬菜发酵制品，与韩国、日本泡菜齐
名。
但泡菜生产在我国的现状只有很少数的泡菜企业具备工业化生产能力，其余均属
零星分散
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