蛋白质是构成生物体的主要有机化合物.pptx

蛋白質;蛋白質是構成生物體的主要有機化合物。;蛋白質是主要由;氨基酸;氨基酸由碳，氫，氧，氮等 四種化學元素組成。;在結構上， 造成生物體蛋白質的氨基酸 都有一個共同的結構特點。;這四個化學基能組是：;;不同的氨基酸就有不同的碳氫鍊。;每一種氨基酸都有它自己獨特的酸鹼性，; H R1 O H R1 O H N C C O H H N+ C C O- OH H ;氨基酸分子可以和酸、鹼起化學作用，; H R1 O H R1 O H N C C O H + H+ H N+ C C O H OH H OH ; H R1 O H R1 O H N C C O H + OH- H N C C O- OH OH ;有些氨基酸是在身體內不能自己合成， 但卻是合成身體重要蛋白質所必需的。;一些氨基酸是可以在身體內合成的， 我們就不必一定要從食物中獲得。;氨基酸的連結;氨基酸的連結，;;由兩個氨基酸分子縮合而成的分子;蛋白質的結構;蛋白質的立體結構 (conformation);第一層結構 (primary structure);;甲種螺旋 (α helix);乙種摺疊面 (β pleated sheet);;;如血紅蛋白 (haemoglobin) 的分子就由;一個血紅蛋白 (haemoglobin) 的結構。;蛋白質的立體 (三維) 結構;如蛋白質不能展示出它的正常立體結構，;變性蛋白 (denatured protein) 的性質將會 與原性蛋白 (natural protein) 有不同，;使蛋白質變性的原因。;(1) 蛋白質被溶在水以外的溶劑中。;(2) 蛋白質在不合適酸鹼度 的水溶液中。;(3) 水溶液中有重金屬離子的存在。;(4) 蛋白質曾經熱力處理。;蛋白質的功用。;(1) 蛋白質是製造生物體的主要材料，;(2) 蛋白質是操作身體機能的物質。;(3) 蛋白質可以調節身體機能。;(4) 蛋白質可以供應能量。;蛋白質