第六章 农产品贮藏方式与管理.pptx

教学目标 1、了解园艺产品贮藏的主要方式及其原理。 2、了解常温冷藏几种方式的区别。 3、掌握机械冷库的含义及其管理。 4、掌握气调贮藏的概念、影响因素及优缺点。 5、了解减压贮藏、物理贮藏和生物保鲜的含义。;一、常温贮藏的方法;2、窑窖式(cellar or cave storage);3、通风库贮藏(ventilation storage); 4、其他贮藏方式 包括 缸藏(jar storage) 冰藏(ice storage) 冻藏(freeze storage) 假植贮藏(fake plant storage) 挂藏(hang storage);温度管理; 第二节 机械冷藏 ;一、机械冷库的制冷原理1、机械制冷原理图;①热力学性质方面 ;3、机械冷藏库的制冷系统;压缩机 冷凝蒸发器 回热器 节流阀 蒸发器 膨胀容器组成;4、冷藏库房的冷却方式 冷藏库房的冷却方式有直接冷却和间接冷却两种方式。 ;二、冷库建筑;; 3、冷库的分类 (1)按冷库的用途分类 生产型冷库 分配型冷库 零售型冷库;四、机械冷藏库的管理;第三节 气调贮藏; 气调贮藏是调节气体成分贮藏的简称，指的是改变新鲜园艺产品贮藏环境中的气体成分(通常是增加CO2浓度和降低O2浓度以及根据需求调节其气体成分浓度)来贮藏产品的一种方法。 气调贮藏技术的科学研究，发源于19世纪的法国,1916年，英国人在前人成果的基础上，系统地研究了环境空气成分中氧和二氧化碳浓度对果蔬新陈代谢的影响，为商用气调技术奠定了基础，1928年应用于商业，50年代初得到迅速发展，70年代后得到普通应用。; ;三、气调库推广前景预测 世界上果蔬保鲜贮藏设施的发展可划分为3个阶段。 第l阶段，即初始阶段，人们利用各种天然低温条件来贮藏果蔬，以延长其保鲜贮存期。 第2阶段是在果蔬贮藏设施中引进了机械制冷技术，可以人工地控制贮藏温度，使得果蔬保鲜贮藏的期限和质量有了跃进式的提高。 第3阶段是根据不同果蔬的生化特点制定相应的气调冷藏工艺---气调库。;1、气调库的建设 长期贮藏的商业性果蔬气调库，一般应建在优质果蔬的主产区，同时还应有较强的技术力量、便利的交通和可靠的水电供排能力，库址必须远离污染源，以???免环境对贮藏的负效应。;2、气调系统（1）氧分压的控制 ;五、 气调贮藏条件 根据对气调反应的不同，新鲜园艺产品可分为三类，即： 1、优良的，代表种类有苹果、猕猴桃、香蕉、草莓、蒜薹、绿叶菜类等。 2、对气调反应不明显的如葡萄、柑橘、土豆、萝卜等。 3、介于两者之间气调反应一般的如核果类等。只有对气调反应良好和一般的新鲜园艺产品才有进行气调贮藏的必要和潜力。;气体组成和配比 （1）双指标 总和约21％，普通空气中含O2约21％，CO2含量极少，仅约0.03％。 （2）双指标 总和低于21％O2和CO2的含量都比较低，两者之和不到21％。 （3）O2单指标 上面两种双指标配合，都是同时控制O2和CO2于指定含量。 ;六、气调贮藏的管理;4、相对湿度 密闭状态，库房内较高的相对湿度，有利于产品新鲜状态的保持 5、空气洗涤 空气洗涤设备(如乙烯脱除装置、C02洗涤器等)定期工作来达到空气清新的目的 6、气体调节 气调贮藏的核心是气体成分的调节。 7、安全性 新鲜园艺产品对低O2和高CO2等气体的耐受力是有限度的。;七、薄膜封闭气调法 1、垛封法 贮藏产品用漏空通气的容器装盛，码成垛。先垫衬底薄膜，其上放垫木，使盛菜容器垫空。每一容器的上下四周都酌留通气孔隙。码好的垛用塑料帐子罩住，帐子和垫底薄膜的四边互相重叠卷起并埋入垛四周的沟中，或用土、砖等物压紧。也可用活动菜架装菜，整架封闭。密封帐都是0.1-0.2mm厚的聚乙烯或聚氯乙烯做成。 ; 2、袋封法 是将产品装在塑料薄膜袋内(多数为0.02～0.08mm厚的聚乙烯)，扎紧袋口或热合密封的一种简易气调贮藏方法，在果蔬贮藏上应用较为普遍。袋的规格、袋的容量不一，大30kg一袋，小的一般小于l0kg一袋，而在柑橘等水果上盛行单果包装。;3、自发性气调贮藏 硅橡胶窗气调贮藏 硅胶窗气调贮藏是将园艺产品贮藏在镶有硅橡胶窗的聚乙烯薄膜袋内，利用硅橡胶膜特有的透气性能进行自动调节气体成分的一种气调贮藏方法。; 第四节 减压贮藏; 第五节 物理贮藏 近代物理技术的发展，导致