酒店后厨承包合同.pdf

酒店后厨承包合同 受聘方: (以下简称乙方) : 聘用方: (以下简称甲方) : 甲方由于经营的需要,甲、乙双方本着相互信任、自愿、平等的原则， 经反复协商，甲方同意将座落于兰州市城关区酒泉路51 号伯味川酒店 的后厨工作承包给乙方。 第一条、合作内容 1 、合作期限：从乙方进场起，即： 年 月 日至 年 月 日。 2 、合作方式：承包酒店后厨，由乙方组织后厨工作人员，甲方监督 管理的方式。 3 、用工人数:暂定 人，届时根据甲方及经营的需要，相应的增减， 在保证酒店正常运营和足够技术力量的情况下，后厨工作人员由乙方选 定。 4 、工薪总工资为人民币 万元。 5 、食宿待遇 （1）甲方负责提供食宿，只设男、女集体宿舍。 （2 ）健康证、暂住证的办理由甲方负责。 （3 ）节假日休息，在保证酒店正常运作的情况下，可自行安排人 员休息和请假事宜，节假日均不做加班或双薪处理。 第二条、合作事项 1、成本管理 乙方配合甲方做好成本管理和核算，按成本加工菜品，如因管理不 善，造成成本提高，每降低少个点，甲方有权给予处罚。员工餐、管 理餐包含在成本范围内。 2 、人员管理：采用总厨承包制，原则上由厨师长负责。从管理角 度考虑为保证技术力量，特别岗位（凉菜、炉头师傅、头二切配）必 须经过试菜认可，直到双方满意为止。甲方视乙方工作的第一个月为 试用期，试用期内乙方的留、走由甲方决定。 3 、甲方认为个别师傅不合乎聘用标准，乙方应无条件更换。 4 、特别岗位师傅未经甲方同意，不得随意更换。 5 、乙方保证后厨工作人员满足酒店需要，在不影响工作的前提下， 可安排轮流休息。 第三条、出品质量管理 1 、按标准食谱加工。若出现菜品口味过重（咸、淡）或其他顾客 难以接受的口味造成退菜，由后厨负责买单，由此引起的打折或其他， 后厨承担 50% 责任。 2 、每个环节加工均仔细把关，避免成品菜肴出现异物 （头发、虫、 纤维绳、苍蝇、蟑螂）等，若由此造成的退菜，则由后厨买单。由此 引起的打折或其他，后厨承担50% 责任。（以上情况由楼面和厨师长 共同确认后生效） 3 、由于粗心对顾客特殊要求的采品未按标准加工，由此造成的退 采的后厨买单。由此引起的折扣或其他，后厨承担50% 责任。 4 、菜肴制作加工要迅速，若由于制作主观原因造成退菜，打折或 其它，则由后厨负责买单并承担50% 责任。（此类情况视当时情况决 定） 5 、收市后的盘点及下单要做仔细，避免沽清菜过多。特色招牌不 允许沽清，否则按200 元给予处罚，特殊情况除外。 第四条、安全管理 1、要有良好的职业道德，严格按照食品卫生要求操作，避免食品 中毒事件的发生，如因加工菜品问题造成食物中毒等，应由后厨负责 赔偿。 2 、注意安全操作，避免人员安全事故的发生，如因乙方不按规定 造成人员伤亡等事故，应由乙方负责。 3 、乙方人员在酒店外惹事，发生的纠纷与酒楼无关。 4 、甲方提供良好的工作环境及安全环境。 第五条、创新管理 1、要有一定的研发创新能力。完成店方要求的每月季节新菜推出， 并得到市场的认可。否则按完成的质与量给予一定的处罚或奖励。 2 、做好菜品服务质量跟踪，按照甲方提出的要求及时改进，做好 营销方案和消费口味市场调查。 第六条、合同解除 1 、欠发工资和奖金 15 天以上视违约。由此造成乙方工作人员不 积极，由甲方负责，并可以解除合同。 2 、双方未按协商的方案提前终止协议视为违约。 3 、公伤事故未按协议方法处理视为违约。 4 、双方刻意刁难对方视为违约。 5 、乙方由于各种原因要求解除合同，需提前1 个月以书面形式通 知甲方，待甲方找到新的后厨工作人员后，方可办理合同解除有关手 续。 6 、合同期间，乙方多方面达不到甲方要求的标准或甲方多次提出 仍无法改变，影响经营效果，造成无法再合作的情况下，甲方可随时 解除合同，乙方将不获任何赔偿。如何一方违约都将赔偿对方元整。 在工作岗位上由执行总厨代理。 第七条：协议争议的解决