食品添加剂安全使用.pptx

食品添加剂安全使用;一、食品添加剂的定义 日本《食品卫生法》规定：生产食品的过程中，为生产或保存食品，用混合、浸润等方法在食品里使用的物质称为“食品添加剂”。 美国食品与药物管理局（FDA）1965年规定： -有明确的或合理的预定目标，无论直接使用或间接使用，能成为食品成分之一或影响食品特征的物质，统称为“食品添加剂”。;食品添加剂法典委员会(CCFA)：有意识地加入食品中，以改善食品的外观、风味、组织结构和储藏性能的非营养物质。不以食用为目的；不作为食品的主要原料；不一定有营养价值；在食品制造、加工、准备、处理、包装、储藏和运输时的工艺技术需要（包括感官方面）；不包括污染物质，也不包括为保持或改进食品营养价值而加入的物质。; 食品添加剂——是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。;1.各国食品添加剂定义的主要区别： ;2、营养强化剂的定义 ;食品加工助剂特点（与食品添加剂的区别） ; 二、食品添加剂在食品加工中的意  义和作用;3 保持或提高食品的营养价值 食品加工、贮藏等都有可能降低食品的营养价值，可以通过添加剂（营养强化剂）进行补充 4 增加食品的品种和方便性 增稠剂制成果冻产品 5 有利于食品加工操作, 适应食品机械化和自动化生产 面包加工中膨松剂是必不可少的。 在制糖工业中添加乳化剂，可缩短糖膏煮炼时间，消除糖缸中的泡沫，减低糖膏粘度，提高热交换系数，进而提高糖果的产量与质量。 ;面包加工中膨松剂是必不可少的。 在制糖工业中添加乳化剂，可缩短糖膏煮炼时间，消除糖缸中的泡沫，减低糖膏粘度，提高热交换系数，进而提高糖果的产量与质量。 6 有利于满足不同人群的特殊营养需要 糖尿病人不能吃蔗糖，可以适量使用食品甜味剂，如：阿斯巴甜和甜菊糖等。 DHA（二十二碳六烯酸）是组成脑细胞的重要营养物质，对儿童智力发育有重要作用，可在儿童食品如奶粉中添加。;7 有利于原料的综合利用 食品厂制造罐头的果渣、菜浆经过回收，加工处理，而后加入适量??维生素、香料等添加剂，就可制成便宜可口的果蔬汁。 又如利用生产豆腐的豆渣，加入适当的添加剂和其他助剂，就可以生产出膨化食品。 8 有利于开发新的食品资源 茶饮料、速溶减肥茶、鸡精、各种酱腌菜。;三、食品添加剂的品种与分类;2、按功能分;3、按安全性评价分（CCFA）;四、食品添加剂的安全使用;与食品有关的危险分为五类： 微生物污染，危害最大； 营养问题（包括缺乏和过剩）； 环境污染； 食品中天然毒物的误食； 食品添加剂；;2.食品添加剂的毒理学评价;毒理学试验的4个阶段;3. 几个重要的食品添加剂安全性指标 ;* 意义：是评价食品添加剂安全性的首要和最终依据，也是制定食品添加剂使用卫生标准的重要依据。 * 来源：是根据对小动物近乎一生的长期毒性实验所求得的最大无作用剂量(MNL)，取其1/100-1/500作为ADI值。一般取1/100作为安全系数。即：ADI= MNL/100。 ;GRAS----一般公认为安全的 美国FDA规定凡属GRAS者，均应符合下述一种或数种范畴： * 在某一天然食品中存在者； * 已知其在体内极易代谢者； * 其化学结构与某一已知安全的物质非常近似者； * 在广大范围内证实已有长期安全食用历史者； 使用10年以上者；最高用量不超过10ppm者；年消费量低于454kg者；证明在安全性方面没有问题的。;4.食品添加剂最大使用量及其确定;5.食品添加剂的基本要求;6．食品添加剂的利弊权衡;7.食品添加剂的选用原则;五、食品添加剂的管理;联合国向世界各国提供的法规或标准主要包括： ?准许用于食品的食品添加剂名单及其毒理学评价（ADI值） ?各种准用的食品添加剂的质量指标等规定 ?各种食品添加剂质量指标的通用测定方法 ?各种食品添加剂在食品中的允许使用范围和建议用量 2、美国对食品添加剂的管理：FDA美国食品与药物管理局、USDA美国农业部、USEPA美国环境保护局 3、欧共体对食品添加剂的管理 4、我国对食品添加剂的管理;六、食品添加剂的法定编号;七、食品添加剂的发展概况和工业现状; 谢谢！