餐饮管理餐饮业概述.pptx

;;;;;三、餐饮业的战略地位;第二节 餐饮业的发展态势; ;;;（二）国外餐饮业发展; ;宴会音乐演奏;最早的西餐起源于古罗马，罗马人举行的宴会丰富多彩，就餐时使用餐巾，餐馆的餐桌上放置玫瑰花，重大宴会报每道菜的菜名。;; ;;二 餐饮业构成;;3、餐厅的概念; ;补充一：现代餐饮业的形态; ; ; ; ; ; ; ; ;补充二：酒店餐饮与社会餐饮的区分;（二）两者优劣势对比;3、社会餐饮的优势： ; ※ 酒店餐饮的应对策略;; ;- 服务的周到和完善 不同的餐厅有不同的服务要求 宴会对人际服务要求高 招待规格和人文需求一致 服务的无形性;【知识链接】 一盘咸菜 某晚，餐厅包间内一席普通的家宴正在进行。在祥和的用餐气氛中，服务员小李看到老先生不停地用小勺翻搅着碗中的稀饭，对着鸡鸭鱼肉直摇头。这是怎么回事呢？是我们饭菜做得不合口味？不对呀，其他人不正吃得津津有味吗？小李灵机一动，到后厨为老先生端上了一碟小菜——榨菜丝。当小李将榨菜丝端上桌后，老先生眼前一亮，对着小李不停地称赞：“小姑娘，你可真细心，能够看出我对咸菜感兴趣，不简单。”老先生的老伴连忙说：“这里的服务跟其他地方就是不一样，我们没说到的小姑娘们都能想到、做到，以后有时间我们要经常到这里来。” ; 点评：在对客服务中，小李为客人提供了满意的服务，给他们无微不至的关心，让他们感到在酒店比在家方便。因此我们需要时时注意客人的用餐情况，做到客人开口之前，为客人提供“满意+惊喜”的服务，是我们持续改进服务质量的根本。 ; 1、 如何理解“餐饮业是一个古老而又充满活力且具有现代气息的行业”？