食品安全检验技术概述.pptx

《食品安全检验技术》 课 程 总 体 设 计;设 计 提 纲;1 课 程 设 置; 1.2.1 课程开发—合作化 聘请食品企业、质量监督管理局、检验中心、防疫站等专家合作开发课程，围绕企业化验员、品控员、质检员等岗位需要的知识、能力和素质结构，并融合了《国家职业标准食品检验工》认证要求，组织课程内容，选择相关知识、国家标准、方法和技术，共同开发了知识与技能、国家标准与职业证书相统一的课程标准与课程内容，组成感官检验、理化检验、微生物检验三大教学模块。; 1.2.2 课程设计—项??化 以真实检验项目为载体，每个检验项目都按检验工作流程展开，即取样—制样—检验—结果。通过项目教学，反映食品安全检验岗位群的工作流程、工作需要和能力要求，将学生的学习目标与工作岗位的需要结合一起，培养学生检验知识、技能、工作态度、方法能力和职业意识。;1.2.3 能力培养—递进式;1.2.4 教学情境—一体化; 1.2.5 教学评价—多元化 实施评价目标多元化、评价主体多元化、评价方式多元化和评价时空多元化。根据课程不同目标、内容和学生不同发展时期，选用各自合适的评价方式、评价主体和评价时空，形成教师、企业、学生、认证等多主体互动的评价方式。 ;2 教学内容; 2.1.2 针对职业工作岗位群（品控、质检、加工等岗位）对基本食品安全检验能力要求，如对各类食品中“感官”、“净含量”、“标签”进行判定。 2.1.3 针对国家职业标准食品检验工（高级）知识与能力要求，如对食品致病菌、铅、过氧苯甲酰等测定，通过食品检验工（高级）认证，零距离对接食品企业质量安全检验岗位。; 2.1.4 针对主要食品安全现状和易出现问题指标，调整课程内容比例，目前食品卫生主要指标，按出现问题的比例大小，依次为微生物指标、理化指标、有毒有害物质指标，加大了食品微生物内容，特别是致病菌的检验，突出食品添加剂和有毒有害物质的检验。同时根据食品安全发展和学生可持续发展要求，不断更新教学内容，引入新标准、新办法和新技术，增强学生综合能力和实践能力培养，使教学内容有更强的针对性和适用性。;2.2 教学内容的组织与安排;食品感官检验; 2.2.2 食品安全检验综合实训与职业资格认证。 综合实训由学生自主选择一类食品进行质量安全检验，如罐头食品的质量安全检验、火腿肠的质量安全检验；乳饮料的质量安全检验等，既理解巩固和灵活应用所学过相关技能和知识，又培养了学生检验综合能力、实践能力和创新能力，参加食品检验工（高级）认证考试，成为“准企业人”，为进入企业顶岗奠定良好能力基础。; 2.2.3 企业顶岗，做为食品营养与检测专业顶岗实习的一个重要组成部分，安排学生到食品企业顶岗，以企业人的身份，完成真实工作任务，溶入企业环境和文化中，强化学生职业实践能力、自我学习能力、职业道德和社会交往能力。 ;2.3 教学内容的具体表现形式 ; 2.3.2 建设网络课堂，实现立体化优质教学资源共享 在编写纸质教材基础上，同步配套开发较为完整的相关教学资源。以课程教学为中心，借助网络技术、多媒体技术等现代信息技术和媒体传播技术将各种教学资源以多种媒介、多种形态、多个层次进行整合形成立体化教材。包括：课程大纲、相关国家标准、PPT课件、电子教案、试题库、实训指导书、教学视频教程、课程论坛等教学资源，为学生的自主学习提供了丰富有效的资料。; 2.3.3 开发食品检验工职业技能鉴定的教学资源 课程组开发了食品检验工（高级）试题库、技能鉴定试卷库、食品检验工技能要求、职业标准、考试须知等，辅助学生训练和通过技能证的认证。;3 教学方法与手段 ; 3.1.2 采取项目驱动和任务导向的教学模式 通过26个检验项目和2个综合检验项目为载体，完成本课程知识和能力主体框架的学习；通过职业技能鉴定和企业顶岗两个任务驱动，完成学校与社会对接，从“学生—准企业人—企业人”的顺利过渡，彻底改变学生被动学习的现象，在积极主动的学习过程中，培养了良好的职业道德、合作精神、科学态度和自主学习的能力。;3.1.3 采用课堂与实训地点一体化的工学结合教学模式 利用学院食品安全检验中心和校外实习基地实训条件，采用“教学做一体化”教学方式，教师边讲边操作，学生现场观摩和练习，实现理论教学与职场训练相结合、职业技能培训与职业资格鉴定相结合、任务导向与顶岗实习相结合、校内成绩考核与企业实践考核相结合的工学结合教学模式。引导学生自主学习、体验性学习、让学生在做中学，在体验中学，达到理论和实践的有机结合。;3.2 多种教学方法的运用 ; 3.2.2 任务导向教学法