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安全食品;食品安全控制概述;目 录;第一章 食品的安全与卫生;第一章 食品的安全与卫生;第一章 食品的安全与卫生;第一章 食品的安全与卫生;第一章 食品的安全与卫生;第一章 食品的安全与卫生;八大食品毒物(中国)
毒大米
“毛发水”酱油
“瘦肉精”猪肉
变质豆奶
“黑心”月饼
毒瓜子
餐桌上的甲醛
恶心的食物
;第二节 食品存在的危害;一、生物性危害
细菌
病毒及其毒素
寄生虫和有害生物因子
;二、化学性危害
1. 天然毒素类
(1) 海洋毒素:腹泻性贝毒、河豚毒素、鲭鱼毒??等。
(2) 真菌毒素:真菌毒素在农产品中经常发现。常见的主要是黄曲霉毒素。
2.食品添加剂与食品辅助剂
如:保鲜剂、防腐剂(亚硝酸钠与亚硝酸盐)等.
3.其他污染物的危害
(1) 农药残留:如有机氯、有机磷、多氯联苯等。
(2) 兽药残留:生长激素类、抗生素类、磺胺类药物、驱虫类。
;黄曲霉毒素
1960年,英国一家农场发生了10万只雏火鸡突然死亡的事件。解剖显示,这些火鸡的肝脏已严重坏死。经过调查发现,这些雏火鸡食用了霉变的花生粉,这是造成其肝坏死和中毒死亡的主要原因。霉变的花生粉中含有一系列由黄曲霉菌产生的活性物质,这些物质就是黄曲霉毒素。;我国黄曲霉毒素的最大允许值
单位:μg/kg
;三、物理性危害
玻璃装置
木料
石块
金属片;第三节 国际食品安全卫生监控发展历史;第二章 良好操作规范(GMP);第二章 良好操作规范(GMP);第二章 良好操作规范(GMP);第二章 良好操作规范(GMP);第二章 良好操作规范(GMP);第二章 良好操作规范(GMP);第二章 良好操作规范(GMP);第二章 良好操作规范(GMP);第二章 良好操作规范(GMP);第二章 良好操作规范(GMP);第二章 良好操作规范(GMP);第二章 良好操作规范(GMP);第二章 良好操作规范(GMP);第二章 良好操作规范(GMP);第二章 良好操作规范(GMP);第三章 卫生标准操作程序(SSOP);第三章 卫生标准操作程序(SSOP);第四章 HACCP的七个原理;第四章 HACCP的七个原理;第四章 HACCP的七个原理;第五章 GMP、SSOP、HACCP及 ISO9000的关系;HACCP与ISO9000的关系;THE END
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