餐饮企业运营与管理培训教材.pptx

项目1现代餐饮企业;主要内容;主要内容;提问：;餐饮业的定义：;任务1.1 现代餐饮企业的类型 ;1.高档酒楼（会所） 2.酒店（宾馆）餐厅 3.家庭餐馆 4.火锅店 5.快餐店 6.食街和小吃店 7.团提供餐企业（也称机构性餐饮企业） 8.西餐馆 9.饮品店 10.茶餐厅 ;餐桌型服务餐馆;发展趋势;一张餐桌的餐馆 ;高级豪华餐馆;豪华餐馆的经营特点;主题餐馆;主体餐馆的特征;形式创新;;;;挑不出毛病多给钱? 在山东有一家饭店，凡是来酒店用餐者，对本店的服务态度、卫生、饭菜质量一切都感到满意而提不???意见者，加收3元，若能提出意见，则奖励3元。” 搞笑餐厅 成都有一家餐厅，很多人都叫它“搞笑餐馆”，因为它的每道菜都有一个很另类的外号：脚掌—“走遍天涯”、卤兔脑壳—“帅哥”、卤舌头—“甜言蜜语”、炒莴笋丁—?“星星点灯”、炖乳鸽—“向往神鹰”、泡菜—“迟来的爱”… 自定价餐厅 “DIY炒”餐厅，如果顾客有自己炒菜的愿望，便可提前向餐馆预订所需原料、作料等。? 怀旧餐馆 晚上消费成了现代城市人的一种习惯。杭州有一家名为“24小时怀旧餐厅”。餐馆内装饰的都是一些民情风俗的黑白老照片、老城市市井图、老唱机、唱片、挂钟、老相机、旧草帽、旧书包、瓷器等 画廊餐馆,分手餐吧? ;餐厅：千禧园球迷餐厅;;;风味餐馆;风味餐馆;;;新疆大盘鸡;酒吧;酒吧的营业特征;茶馆;咖啡厅;自助餐馆;快餐店;火锅式自助餐; 传统火锅以自助形式经营。 1、原料客人自选 2、客人自行烹制加工 创新：点菜式自助火锅;超市餐饮;餐饮超市 超市餐饮是借鉴零售业中超市的布局原理，即 开架陈列、自主选择等方式，结合餐厅经营特点改 良而成的具有独特经营方式的餐厅。 （一）餐饮超市的分区：选食区、操作区、食街区、 就餐区 （二）主要特点： 1、借鉴零售业超级市场的原理，开架陈列，自由 选择 2、充分利用冷藏和保鲜技术 3、生熟食品当场过磅，明码实价 4、自选口味，当场烹制 5、厨房透明化，烹制、用餐环境更卫生;创新餐饮经营类型;外卖餐饮经营形式;无店铺餐饮形式;休闲餐饮经营形式;餐吧 借用酒吧吧台的形式来经营的餐饮，经营无时间限制。;;;餐饮产品是一项宝贵的旅游资源 ;（一）餐饮业是促进国内外经济文化交流，提供后勤服务的重要行业 （二）餐饮业是旅游业“六大”要素的重要组成部分 食，住，行，游，购，娱是旅游业的六大要素。 （三）餐饮业是活跃经济，繁荣市场，促进相关行业发展的重要行业 （四）餐饮业是创造社会财富，实现国民收入再分配的重要服务行业 （五）餐饮业是促进社会消费方式和消费结构变化，扩大劳动就业的重要行业 ;谢谢!