食品安全与农药残留培训资料.pptx

2-2食品安全与农药残留 2000年5月23日，福州一幼儿园38名幼儿因食用含有甲胺磷的空心菜中毒。 　　 1999年4月，福建安溪60名小学生因误食带农残的李子而中毒，另2名未上学女幼童在就医途中死亡。 　 农药残留的后果更多的是蓄积在消费者体内，累积若干年后“突变”，引发或直接导致某些疾病。 我国农药有效成分约130种，制剂200多种。 一、农药富集和残留 饮水， 进食； 农药进入植物体， 经食物链富集在动物体内。 如DDT在土壤半衰期3～10年， 一半食品可检出杀虫剂残留。 二、农药残留量规定 FAO/WHO、农药残留联席会议（JMPR）、FDA 我国卫生部 对农药最大残留量（MRL）有明确规定。 1994年我国农药残留标准（mg/kg） 食品 DDT 六六六 甲胺磷 马拉硫磷 对硫磷 DDV 成熟粮食 0.2 0.3 0.1 3.0 0.1 0.1 蔬菜水果 0.1 0.2 ND ND ND 0.2 肉类 0.2 0.4 - -  - - 蛋 1.0 1.0 - - - - 鱼类 1.0 2.0 - - - - 植物油 - ND 0.1 ND - - 三、农药危害 急毒作用： 短期大量摄入，尤其有机磷。 慢毒作用： 有机磷农药慢性中毒: 血中胆碱酯酶（ChE）活性显著而持久降低； 有机氯农药慢性中毒： 上腹疼痛、头晕、噩梦等。 高毒性的氯丹和七氯等 肝肿大，肝功能异常等； 对酶类影响： 有机磷与胆碱酯酶结合磷酰化胆碱酯酶体内乙酰胆碱蓄积； 对神经系统的作用： 有机磷急性中毒患者ＣＮＳ功能失常； 对免疫功能影响： 致敏； 对生殖机能的影响： 有机磷，如敌敌畏和马拉硫磷损害精子； 三致； 四 、有机氯农药 用40多年，1987年世界停止生产， 全球共产2152万tDDT， 近800万t还残留在环境。 DDT水中含量ng/Kg级， 水生物体mg/Kg级。 1、毒性及危害 高毒类：狄试剂、异狄试剂； 中等毒：滴滴涕、毒杀芬、林丹等， 低毒类：六六六、三氯杀螨醇等； 低毒制剂、代谢缓慢； 对脂肪和类脂质有强亲和力，体内积蓄； 主要作用—神经系统兴奋剂； 1）DDT 最早杀虫剂 神经系统兴奋剂 水果和蔬菜在罐装、烹调、干燥和冷冻可减少残留。 2）六氯苯 农业生产和化工污染， 列为环境内分泌干扰物； 孕妇接触HCB，早期授乳转移给新生儿。 生殖毒性； 五、有机磷农药 1.作用与危害 胆碱酯酶(ChE)抑制剂； 使ChE磷酰化ChE，可以老化； 使体内乙酰胆碱（ACH）蓄积使神经过度兴奋； 血液中ChE测定——中毒诊断； 2.慢性中毒   脱离接触后ChE可自行恢复。 3.急性中毒 LD50分类： 剧毒：LD5010mg/kg，如甲拌磷等； 高毒：LD5010100mg/kg，如乙硫磷、甲胺磷等； 中等毒：LD501001000mg/kg，如乐果等； 低毒：LD501000mg/kg，如马拉硫磷等； 中毒性心肌损害，心律失常； 个别中毒者有迟发性急性死亡； 如： 有毒性相加、协同作用； 乐果加马拉硫磷毒性相加作用； 六. 其他农药 1、氨基甲酸酯类农药 第三代杀虫药； 速效、内吸、触杀。 生物体、环境中易净化、残效短、残毒小、 对人畜毒性低； 多数为中等毒和低毒。 毒性 ChE抑制剂； 和ChE结合成氨基甲酰化ChE ， 其牢固程度比磷酰化ChE差 中毒可逆，ChE可恢复； 2、拟除虫菊酯农药 对人畜安全，残留少； 毒性及危害 有氰基的毒性较大； CNS中含量较高； 可以增强CNS兴奋作用； 毒机制尚未完全阐明，只认为是一种神经毒物； 中等毒