食品品质管理专训.pptx

食品品质管理（QM);食品品质管理;参考文献;第一章：品质管理概论;本章重点及难点;1-1.品质管理的重要性;; 企业 提供 产品 品质 ;品质管理与企业生存;品质管理与企业生存;品质管理与企业生存;品质管理与企业生存;1-2.品管的定义;1-2.品管的定义;1.2.1品质的定义;1.2.2.管制的定义;1.2.2.管制的定义;管制程序;1.2.2品管的意义;1.2.2品管的意义;1.2.2品管的意义;下一道工序就是用户 ;1.2.2品管的意义;1.2.2品管的意义;追求品质的正确观念;追求品质的正确观念;;坚持高品质，就能赢得大发展;;;质量要上去，成本??下来。;推行质量体系，是要说到写到，写到做到。;克氏疫苗;克氏疫苗;1.2.3品管的演绎及发展;品質管理的演進;品質的發展;傳統品質管理與全面品質管理之差異;全面品質管理;品質關鍵技術;進料管制作業流程圖;1.2.3品管的演绎及发展;1.2.4.管制循环(PDCA);戴明循环的历史;;戴明循环有如下三个特点;戴明循环有如下三个特点;戴明循环有如下三个特点;戴明循环的步骤;戴明循环的步骤;戴明循环的步骤;戴明PDCA循环 图解;;1.2.5.质量螺旋;;1.2.5.质量螺旋;1.2.5.质量螺旋;1.2.5.质量螺旋;;;;;;;1.2.6.工业生产与品质管制;1.2.7.品质教育及训练;1.2.8.防止不良的要诀;只要我们脚踏实地，一丝不苟地对待品质，金灿灿的奖杯一定属于我们大家！;第二章：统计品管之基础;第二章：统计品管之基础;2.1.1.统计技术的作用;1、正常波动 由偶然原因引起 正常波动——稳态 2、异常波动 由系统原因引起 异常波动——非稳态;2.1.2.产品质量波动;2.1.2.产品质量波动;2.1.2.产品质量波动;2.2.统计数据及分类;;Causes of Variation;Causes of Variation;Product Specificationand Process Variation;Process Capability;Process Capability Index I;Process Capability Index I;Process Capability Index I;Process Capability Index I;2.表示分配变异的量 (1) R---范围(Rang) R=;;;(3) 变异数－－S2 ;(4) δ=标准偏差 ;第三章:品管应用技术;第三章:品管之应用技术;3.1.特性要因图;3.1.特性要因图;3.1.特性要因图;3.1.特性要因图;3.1.特性要因图;3.1.特性要因图;3.1.特性要因图;3.2.层别法;3.2.层别法;3.2.层别法;3.2.层别法;3.3.柏拉图;3.3.柏拉图;3.3.柏拉图;3.3.柏拉图;3.3.柏拉图;3.3.柏拉图;3.3.柏拉图;;3.4.实验计划法(正交试验法);3.5.散布图;3.5.散布图;3.5.散布图;3.5.散布图;3.5.散布图;3.6.查核表(check sheet);3.7.直方图;3.7.直方图;3.7.直方图;3.7.直方图;3.7.直方图;3.7.直方图;3.7.直方图;3.7.直方图;1;组;;3.7.直方图;(5) 常态分布：从一群数中可以整理出次数分配图及直方图，如果把数据无线增大时，就可以得到如下图的一种类似钟铃曲线的分布曲线： 3．常态分配下出现的或然率 （1）如常态分配下平均值μ的两侧各取一个标准差（δ）的宽度，则在此区域内出现的或然率为：68.27% （2）如取 μ±2δ 出现的机率为95.45% （3）如取 μ±3δ 出现的机率为99.73% 既在上述的分配里，随机抽取一个样品，则这个样品数据出现在μ±3δ区域以外的机会是1000次里约有3次可能的机会。 ;1. 控制图的概念和格式;3.9.管制图;3.9.管制图;3.9.管制图;3.9.管制图;3.9.管制图;3.9.管制图;3.9.管制图;;3.9.4.计数值管制图;3.9.4. 管制图研判要诀;5. 不良数控制图(Pn-Chart);图例;控制界限的计算;图形分析;6. 不良率控制图(P Chart);图例;控制界限的计算;7. 缺陷数控制图(C Chart);图例;控制界限的计算;3.10.推移图;3.11.工程图;3.11.工程图;;3.11.工程图;3.12.品质成本及分析;3.12.品质成本及分析;第一节 质量成本概念→ 第二节 质量成本分析→ 第三节 质量成本数据的收集和计算→ 第四节 质量成本的预测和控制→ 复习思考题 ;一、质量成本的定义 为了确保和保证满意的质量而发生的费用