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卫生标准操作程序;食品的定义;法律对食品的基本要求;掺假食品;标准卫生操作程序（SSOP）;SSOP的主要内容;一、水（冰）的安全;水的作用;生产加工用水的要求;国标GB5749-85;水源;水质监控;水的处理;供水设施;废水的排放;生产用冰;纠偏及纪录;二、与食品接触的表面清洁和卫生程度;食品的接触面;材料和制作;材料和制作;清洗消毒;清洁剂;清洁剂的有效性与下列因素有关;消毒;食品工厂中通常使用的消毒剂浓度 ppm;工作服、手套的清洗消毒;空气消毒;监控;监控;纠偏及纪录;三、防止交叉污染;交叉污染;员工不???范操作是造成交叉污染的重要原因;预防交叉污染 (I);预防交叉污染 (II);监控;纠偏及纪录;四、 洗手、手消毒和卫生间设施;洗手消毒设施;洗手消毒方法和频率;洗手消毒方法和频率;厕所设施与要求;良好的入厕程序;监测;纠偏及纪录;五、防止污染物污染;污染物污染;污染物的来源;防止和控制;监测;纠偏;六、有毒化合物的储存、管理和使用;六、有毒化合物的标记、储存和使用; 容器的正确标记;有毒化合物的正确贮存;关于化学物质的管理;纠偏;七、员工健康状况的控制;携带致病菌的食品加工者
(表现有症状，或没有表现出);监督、纠偏、记录;八、害虫的防治;昆虫、鼠类的控制;SSOP计划;SSOP计划：
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