食品企业卫生管理培训资料.pptx

食品加工企业卫生管理规范 一、食品卫生的关系 食品的安全靠良好的卫生来保障，良心企业执行的不仅仅是高品质的产品生产，更重要的是高指标的卫生要求。 二、做为食品加工企业主要的卫生包括 厂区及周边卫生 生产设备卫生 车间环境卫生 生产所使用工器具卫生 良好的个人卫生 原、辅、物料卫生 储存空间卫生 运输工具卫生 厂区及周边卫生 一、厂区 1、车间、食堂、宿舍应严格分开； 2、整个区间无垃圾、无毒、无害、无污染、三级品应严格区分； 二、周边 1、无毒、无污染、无辐射 生产设备 材质要求：无害、无腐蚀性（不锈钢） 卫生要求：干净、整洁、定期清洁并消毒 车间环境 无积水、无易腐蚀变质之物品 排水沟清洁、卫生，需加盖 厂房密封无孔，防鼠、防蝇设备完善 室内应按卫生等层予以严格区分（高清洁区、一般清洁区、清洁区） 室内通风良好，照明条件好 生产所使用工器具 材质要求：无毒、无害、不易腐蚀 制做工艺应易于清洁，不会藏污纳垢 定期清洁并消毒 个人卫生 着装要求：着装必须干净、整洁并需消毒（包括工作鞋） 个人卫生必须良好（不留长发、长指甲、不留胡须、不佩戴饰物等） 人流、物流方向必须明确，防止交叉污染 原、辅、物料卫生 供应商证件必须合法、有效 每批均需抽检，包括微生物指标 使用过程中的卫生控制（盛装器具、配比及使用方法） 储存条件 区域划分：原、辅、物料及成品严格区分，避免交叉污染 储存仓要求：干燥、通风、防照、防潮、防鼠、防虫等 运输卫生 原、辅、物料进厂时，运输工具必须先进行洗消 工厂内使用过程中的运输工具必须定期洗消 半成品与成品间的运输工具必须定期洗消 成品出厂运输工具应保持干净、无污染 REPORT IS OVER THANK YOU