食品添加剂的安全性.pptx

;;;;一、食品添加剂的卫生;1. 来源：;以下哪种食品添加剂是发酵制成：A）甜菜红 B）苋菜红 C）红曲红素 D）苯甲酸;（1）安全物质：无需ADI值（2）A类： A1：毒理学清楚，制度ADI值 A2 ：毒理学不完善，暂制定ADI值 （3）B类： B1 ：毒理学资料不足，未制定ADI值 B2 ：未评定（4）C类：原则禁止使用 C1 ：不安全  C2 ：严格限制使用,有特殊用途; 使用要求 经毒理学评价证明在限量范围内长期使用对人体无害 不影响食品感官理化性状，不破坏食品营养成分 不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段 婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂;安全卫生问题;常见的食品添加剂;甜味剂：糖精、甜蜜素、甜味素 甘草、木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇 香料（香精）：茴香、香料化合物 酸味剂：柠檬酸（淀粉、糖质原料发酵制成） 乳酸（淀粉发酵制成） 磷酸、醋酸（可参加体内代谢） 抗氧化剂：VitE、VitC、 BHA、BHT、异山梨酸钠、 异Vc钠;下面哪种物质是防腐剂：A）亚硝酸钠 B）柠檬酸C）苯甲酸 D）甘草;实 物 讨 论;一、饮料类二、蜜饯类 三、肉制品四、油炸食品五、坚果类;一、饮料类食品;食物名称：娃哈哈鲜橙汁 成分：纯净水、鲜橙浓缩汁、白砂糖、食用香精、 柠檬酸、维生素C、β-胡萝卜汁 ;食物名称：深晖冰红茶 成分：纯净水、白砂糖、精选红茶、柠檬酸、甜蜜素、 天然食用香料、维生素C、山梨酸钾;食物名称：广氏菠萝啤 成分：水、白砂糖、麦芽、大米、酒花、柠檬酸、 香料、焦糖色、苯甲酸钠;二、蜜饯类食品;食物名称：味道好九制橄榄 成分：橄榄、白砂糖、食盐、甜蜜素、甘草、糖精钠、柠檬酸、香兰素、乙基麦芽酚、山梨酸钾;食物名称：瑞士可可软味糖 成分：白砂糖、葡萄糖浆、氢化植物油脂、明胶、食 用香料、柠檬酸、大豆磷脂、着色剂（柠檬黄、 苋菜红、亮蓝）;食物名称：益达无糖口香糖 成分：山梨糖醇、胶母基、木糖醇、D-甘露糖醇、甘油、麦芽 糖醇浆、香料、甜味素（含苯丙氨酸）、乳化剂、抗氧化剂;食物名称：瑞士橙味软糖 成分：白砂糖、葡萄糖浆、植物油脂、明胶、柠檬酸、 浓缩果汁、大豆磷脂、 β-胡萝卜素、甜菜红;食物名称：旺仔QQ糖 成分：白砂糖、麦芽糖、明胶、浓缩苹果汁、柠檬 酸、蓝莓香精、诱惑红、亮蓝;三、肉制品;食物名称：双汇火腿肠 成分：火腿、白砂糖、食盐、异Vc钠、香料、 山梨酸钾、红曲红素、脱氢乙酸钠;四、油炸食品;食物名称：上好佳鲜虾条 成分：小麦粉、木薯淀粉、精制食用植物油、鲜 虾、精制白砂糖、精制食用盐、味精、食 用色素（柠檬黄、胭脂红）、抗氧化剂;五、坚果类食品;食物名称：洽恰香瓜子 成分：精选葵花籽、食盐、白砂糖、甘 草、茴香、甜蜜素、糖精钠;饮料类：酸味剂、甜味剂、色素蜜饯类：防腐剂、甜味剂、色素、 酸味剂肉制品：发色剂、防腐剂油炸食品：抗氧化剂干果类：香料、甜味剂;易混淆的几种食品添加剂（1）柠檬酸：发酵酸味剂，  参加体内代谢，毒性小 柠檬黄：人工合成色素 （2）山梨酸钾：人工合成防腐剂  山梨糖醇：天然甜味剂  异山梨酸钠：抗氧化剂（3）甜菜红：天然色素 苋菜红：人工合成色素;食物名称：红牛 成分：水、白砂糖、柠檬酸、香精、牛磺酸、赖氨酸、 肌醇、咖啡因、苯甲酸钠、维生素、柠檬黄、胭脂红;补 充 VitC：抗氧化剂，营养强化剂 Β-胡萝卜素：天然色素、营养强化剂 香辛料：增味剂，可代替味精 香兰素：香料;作 业找五种食品说明：食品名称 食品成分 是否添加食品添加剂 从功能上讲属于哪类食品添加剂 其对身体有何影响？