食品安全进社区 (2).pptx

食品安全进社区2012食品安全事件　酒鬼酒“塑化剂”　酒鬼酒被曝塑化剂超标260%　时间：2012年11月　原因：有记者将酒鬼酒送第三方检测后发现，酒鬼酒塑化剂超标高达260%，长期食用塑化剂超标的食品，会损害男性生殖能力，促使女性性早熟以及对免疫系统和消化系统造成伤害，甚至会毒害人类基因。光明牛奶“酸败门”　光明牛奶5个月6次出现质量问题　时间：2012年9月　原因：光明牛奶出现变质现象，在配送前进行移库的过程中，因车辆温度没达到标准导致其中部分产品发生酸败。　健康元地沟油事件　健康元生物制品有限公司，涉嫌采购地沟油制药　时间：2012年8月　原因：根据公安机关侦查，健康元全资子公司--河南焦作健康元生物制品有限公司，涉嫌采购地沟油制药，并用于生产制药原料。　伊利奶粉“含汞门”　伊利部分批次奶粉出现汞超标　时间：2012年6月　原因：6月14日，国家质检总局对婴幼儿配方乳粉汞含量进行了专项应急检测，检测结果表明，除了伊利部分批次奶粉出现汞超标外，其他婴幼儿配方乳粉汞含量未见异常。　“毒胶囊”事件　不法厂商使用重金属铬超标的工业明胶生产药用胶囊　时间：2012年4月　原因：部分地区的不法厂商使用重金属铬超标的工业明胶生产药用胶囊，铬含量超过国家标准规定2mg/kg的限量值，超标最多的达90多倍。 民以食为先食品添加剂食品营养与冬季养生食物的鉴别致病细菌简介疾病及食物预防 时间：2013年1月食品添加剂世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。 按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 食品添加剂的分类 我国将食品添加剂划分为23类，美国FDA规定的有32类，欧洲共同体有9类，日本将食品添加剂划分为25类。 食品添加剂的安全性1、目前颁布使用的添加剂都是经过严格的安全性毒理学评价筛选的。2、安全的相对性3、要严格按ADI和E值而确定用量认识误区发展趋势返回食品中营养价值及冬季养生食品的功能因子一、活性多糖二、低聚糖三、功能性油脂四、维生素五、微量元素六、功能蛋白、氨基酸等七、乳酸菌生物活性多糖分类：一、植物多糖：主要有茶多糖、人参多糖、芦荟多糖、枸杞多糖、山药多糖、灵芝多糖、香菇多糖、冬虫夏草多糖、云芝多糖、猴头菇多糖、银耳多糖、海藻多糖、茯苓多糖等。二、动物多糖：壳聚糖、中华鳖多糖、鲍鱼多糖、鲨鱼软骨粘多糖、牡蛎多糖、海参多糖等。植物多糖的功能：1、调节免疫功能2、抑制肿瘤3、延缓衰老的作用4、抗疲劳的作用5、降血糖的作用动物多糖的功能：1、降血脂的作用2、增强免疫、抗肿瘤的作用3、抗辐射、防龋齿、降低有毒金属对人体的危害等方面的作 用低聚糖 又称寡糖，主要包括：低聚乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖等。 主要存在于母乳、大豆、棉籽、桉树、甜菜、龙胆属植物根及淀粉的酶水解物中。低聚糖对人体的保健作用1．改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其他有益菌的增殖2.低热值，难消化性，可防止肥胖3.低聚糖属非胰岛素所依赖，不会使血糖升高，适合于糖尿病人食用。4、预防牙齿龋变，益于口腔卫生。5、属于水溶性食物纤维，具有膳食纤维的部分功能。6、有些功能性低聚糖还能促进钙、镁、铁等金属离子的吸收； 具有抗老化性、防结晶性、对酸、热和褐变的稳定性以及保鲜、保湿性等在食品保藏和加工中都具有重要意义。功能性油脂多不饱和脂肪酸 主要有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、EPA、DHA等 多不饱和脂肪酸对人体有重要生理功能，如降血脂、调节生理功能、促进儿童智力发育………… 富含多不饱和脂肪酸的功能油脂有红花油、月间草油、小麦胚芽油、米糠油、玉米胚芽油、葡萄子油、深海鱼油…………脑磷脂、卵磷脂保健功能：1、肝脏的保护神 2、糖尿病患者的营养品3、血管的“清道夫”4、胎、婴幼儿神经发育的必需品5、可消除青春痘、雀斑并滋润皮肤6、可预防老年痴呆的发生7、能有效地化解胆结石8、良好的心理调和剂维生素分为脂溶性和水溶性两大类1、脂溶性维生素主要有VA、VD、VE；常见保健品 有鱼肝油、深海鱼油、VD胶囊等2、水溶性维生素主要有VC、核黄素、硫胺素、叶 酸、烟酸等微量元素主要有铁、锌、硒、碘、氟、…………等 主要用于某些慢性疾病的预防、促进生长发育、微量元素缺乏症等等。 由于某些微量元素在食物中的含量较少、不易吸收等特点，故历来是保健品市场的主要功能因子产品