食品工厂新员工食品安全培训.pptx

食品安全管理 HACCP（2002年/2013年/2016年） ISO9001：2008（1998年/2014年/2017年） ISO14001：2004（2007年/2012年/2015年） ISO/IEC17025：2005（2008年/2014年/2017年） BRC（2008年/2015年/2016年） Continues Improvement ISO22000 (2010 /2013年/2016年） 1. 质量管理体系 1.1 ISO9001:2008 质量管理体系 1.2 HACCP-危害分析与关键控制点 HACCP （Hazard Analysis and Critical Control Points）：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。 GBT 19538-2004 危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南 GBT 27341-2009 危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求 CCP1——毛鸡接收 CCP2——预冷前检验 CCP3——预冷 CCP4——金属探测 采用经官方兽医检验合格的毛鸡 符合出口肉禽饲养用药管理办法 进入下道工序胴体污染为零 控制预冷水温、时间，预冷后鸡体温度 产品中不存在FeФ≥2.0mm SUSФ≥2.5mm的金属异物 1.2 HACCP-危害分析与关键控制点 食品加工厂工艺流程图 1.3 ISO22000：2005 食品安全管理体系 产生背景： ISO9001:2000对食品制作的不足及可同时共用。 许多国家各自都建立自己的食品安全管理体系。 食品部门专家的参与下开发的。 1.4 BRC--英国零售商协会 BRC食品认证适用于食品的生产或作为零售商品牌的初级产品、品牌食品和供食品服务公司、餐饮公司及食品生产商使用的食品或配料的制备。 BRC-British Retail Consortium 1998年 1.5 GFSI-全球食品安全倡议 GFSI-Global Food Safety Initiative 欧洲的国际性食品零售商 2000年 1.6 食品安全体系运行 人力资源部： 组织结构图 职责说明 体检证明和记录 其他 工厂： 工器具的管理规定及使用点检记录 工器具和设备的清洁要求及记录 工程部： 设备的管理规定 仪器和设备的台账 校准计划 使用说明书、操作规程 维护保养计划及记录 维修记录 食品级润滑油的管理及规定 …… 采购部+工程部 食品级润滑油的证书 采购合同 采购单 使用记录 销售部+研发部门： 产品的标准规格书 工艺 采购部门： 供应商管理规定 合格供应商名单 供应商评估表 计划部: 物料的堆积 发货的统计 化验室： 产品的检测报告 环境监控的检测数据 化验室的管理规定 …… 仓储： 1. 合格供应商名单 2. 仓库管理规定 3. 货物验收和发货的流程及记录 工厂： 1.操作规范 2. 实际生产记录 人事部+工厂+品管部: 1.入职培训 2.岗位培训 3.品管部门的培训 安保 行政部+工厂： 虫害控制管理规定 最新的设施布局图 设施检查记录 趋势分析报告 2. 食品安全法 生产许可实行条件审查 行政监管部门主要侧重于食品及食品生产 过程的卫生管理 食品标准由质监部门备案管理。 生产许可实行技术审查 行政监管部门实现了由“食品卫生”到“食品安全”的重大转变 食品标准划归卫生部门备案管理 对保健食品、特殊医学用途配方食品等特殊食品的严格监督管理规定 “预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”-理念和原则 建立科学、严格的食品安全监督管理机制 完整的管理制度、共治制度、法律责任 食品安全标准由卫生部同食品药品监督管理部门制定发布。 史上最严食品安全法 条款： ： 字数： 实质性修改达70%，最高处罚额提高到30倍。 2. 食品安全法 从事五类活动的食品生产加工企业应该达到六个条件要求，遵守七项禁止，否则，就要被面临八大重罚。 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。 规范五类活动 《食品安全法》第二条规定了五个方面的食品生产行为： （一）食品生产和加工； （二）食品添加剂的生产经营； （三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备 （以下称食品相关产品）的生产经营； （四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品； （五）食品的贮存和运输。 2. 食品安全法 （一）食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离； （二）生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、通风、虫害以及处理三废的设备或者设施；