餐饮服务单位食品卫生.pptx

海曙区餐饮服务单位食品卫生 管理员卫生知识培训 海曙区卫生监督所 李伟锋;严厉打击餐饮服务环节违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项工作 （2011年5月-11月） ;《中华人民共和国食品安全法》 ;工作目标;自查承诺备案阶段 ;自查承诺备案阶段 ;自查承诺备案阶段 ;自查承诺备案阶段 ;自查承诺备案阶段 ;法律责任 ;法律责任 ;法律责任 ;食品安全法和餐饮服务食品安全 监督管理办法解读 ;《中华人民共和国食品安全法》2009年6月1日起施行。 《餐饮服务食品安全监督管理办法》2010年5月1日起施行。 ;餐饮服务提供者应承担的法律义务 ;一、餐饮服务基本要求;无证从事餐饮服务的适用范围 ;法律责任;二、餐饮服务提供者应当遵守的食品安全操作规范 ;2、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件； 3、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用； ;4、用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒； ;5、应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。 ;推荐的餐饮具清洗消毒方法 ;消毒方法 常用的物理消毒：包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。 红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。 ;保洁方法 1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。 2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。 ;法律责任;三、餐饮服务提供者对从业人员的管理 ;法律责任;四、餐饮服务提供者违反采购进货索证索票制度应当承担的责任 ;从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件； 从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货???地的资质证明、每笔供货清单等； 从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。 ;应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。 餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。 ;;食品中不得添加药品;食品中不得添加药品;《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》;法律责任;谢谢