食品微粒化设备概述.pptx

第五节 食品微粒化设备;;高压均质机工作原理2;均质前后的脂肪球;（二）高压均质机结构特点 ;9/8/2021; 工业用高压均质机;;结构：三级柱塞往复泵+均质阀;高压泵 1-进料腔 2-吸入活门 3-活门筛 4-排出活门 5-泵体 6-冷却水管 7-柱塞 8-填料 9-垫片 ;均质机内部转动示意图 ;均质阀工作原理 1-阀座 2-阀芯 3-挡板环 4-弹簧5-调节手柄 6-第一级阀 7-第二级阀 ;9/8/2021;（2）特点;④双级均质阀：在第一级中，流体压力为20-60MPa，主要使脂肪球破碎，第二级流体压力减到20MPa以下，主要使脂肪球均匀分散 。 ⑤三柱塞泵之特点，已知每个泵缸配有两只活阀，为了充分利用柱塞两边的空间，使往复泵做成双动的。但是双动泵流量曲线还是起伏不均匀，活塞运动的速度是按正弦曲线变化，活塞在极左端时(0o)，和极右端时(180 o)其速度为零，当曲柄耗角在90 o及270 o时，活塞的速度为最大。可见单作用泵工作时，流量有起伏，不均匀。 采用三柱塞泵时，排掖量就克服了上述缺点，排掖量也比较均匀。;应用不同均质压力的产品举例 ;二、其它均质机;;(二) 离心式均质机 (Anticyclone homogenizer) ;离心净乳机;;(三) 超声波均质机 (Ultrasonic homogenizer) ;;工作原理;四、胶体磨 (Colloidal mill) ;立式;;9/8/2021;工作原理 ;定盘、动盘 ;调节装置 ;2. 胶体磨和均质机比较 ;（3）所处理物料的性质 高压均质机适合于处理粘度低于0.2Pa·s的制品；而胶体磨适于处理粘度较高 (1.0Pa·s)的制品。介于上述粘度之间的物料，两者均可使用。 （4）微粒化程度 高压均质机可以得到更细的乳化颗粒，一般在1-2um（最细可达到0.02-0.2um）；而胶体磨研磨后颗粒度为2-40um。;9/8/2021