食品工艺学第一章绪论.pptx

食品工艺学FOOD TECHNOLOGY ;食品工艺学课程的地位;食品工艺学教学内容;本课程教材;主要参考书;食品工艺学其他参考书;本课程目的和要求;教学和考核;第一节 食品的概念;2 食品： 将食物经过加工得到产品统称为食品 食品是经过加工制作的食物 食品卫生法 各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品 ; 3 食品的种类;通常的食品分类方法; 加工工艺分类; 加工工艺分类;通常的食品分类方法;;通常的食品分类方法; 产品特点分类;按食用对象分类;二. 食品的功能;1 营养功能;感官功能;3 保健功能;三、 食品的特性;1. 安全性;2. 保藏性;3. 方便性;四、食品管理;2. 特殊膳食用食品;3. 保健食品;4.食品与功能的关系; 第二节 食品加工工艺; 加工操作类型;2. 加工目的;3. 食品加工的历史;二、食品工艺;2. 食品工艺流程;3. 工艺特点;第三节 食品工业及其发展趋势;第四节 食品工艺学的研究内容和范围;食品工艺学定义;二、 研究内容和范围;蔬菜、水果、坚果等植物性原料在采收或离开植物母体之后仍然是活的 ； 家畜、家禽和鱼类在屠宰后，组织即死亡，但污染这些产品的微生物是活的；同时，细胞中的生化反应仍在继续。 原料一经采收或屠宰后即进入变质过程，品质决不会随贮藏时间的延长而变好 需要进行保藏，在低温下可减慢变质 ;（2） 季节性和地区性;（3）复杂性;（4）易腐性 ;按照变质发生的容易程度可将原料分类;2. 引起食品(原料)变质的原因 ;3、食品保藏途径;（2）抑制微生物;（3）利用发酵原理;（4）维持食品最低生命活动;（二）研究食品质量要素和加工对食品质量的影响;食品质量标准;2 加工对食品质量的影响;（三） 创造新型食品;食品消费趋势;食品创造;（四）研究充分利用现有食品资源和开 辟食品资源的途径;3. 食品资源与环境保护 ;（五） 研究食品加工或制造过程，实现食品工 业化生产的合理化、科学化和现代化;2. 合理选用加工设备;3. 实施食品质量管理体系;思考题