食品工艺学教材.pptx

食 品 工 艺 学;研究领域 发酵工程 果酒发酵酿造和催陈 食品绿色加工 葡萄酒国家二级品酒师 ;个人简历;工作经历及社会兼职 2014/07 -- 惠州学院 2012/05-- 广东省荔枝产业协会 秘书长 2010/05-2012/11 广东祯州集团有限公司 技术总监 2008/07-2009/08 广东帝浓酒业有限公司 项目总监 2004/07-2005/08 烟台永益食品有限公司 质检主任 ;食品的概念; 3 食品的种类;通常的食品分类方法;加工工艺分类;加工工艺分类;;产品特点分类;按食用对象分类;二. 食品的功能;1 营养功能;感官功能;3 保健功能;三、 食品的特性;1. 安全性;2. 保藏性;3. 方便性;4.食品与功能的关系;食品加工工艺; 加工操作类型;2. 加工目的;二、食品工艺;3. 工艺特点;食品工艺学的研究内容和范围;食品工艺学定义;二、 研究内容和范围;蔬菜、水果、坚果等植物性原料在采收或离开植物母体之后仍然是活的 ； 家畜、家禽和鱼类在屠宰后，组织即死亡，但污染这些产品的微生物是活的；同时，细胞中的生化反应仍在继续。 原料一经采收或屠宰后即进入变质过程，品质决不会随贮藏时间的延长而变好。 需要进行保藏，在低温下可减慢变质。 ;（2） 季节性和地区性;（3）复杂性;（4）易腐性 ;按照变质发生的容易程度可将原料分类;2. 引起食品(原料)变质的原因 ;3、食品保藏途径;（2）抑制微生物;（3）利用发酵原理;（4）维持食品最低生命活动;谢谢大家！！