食品工厂设计第四章食品厂公用工程设计概要.pptx

第四章 食品厂公用工程设计概要第四章 食品厂公用工程设计概要第一节 辅助部门第二节 工厂卫生及全厂性生活设施第三节 公用系统第四章 食品厂公用工程设计概要第一节 辅助部门辅助设施分类：（1）生产性复制设施（2）动力性辅助设施（3）生活性辅助设施第四章 食品厂公用工程设计概要第一节 辅助部门一、原料接收站二、中心实验室三、化验室四、仓库五、工厂运输六、机修车间第四章 食品厂公用工程设计概要第一节 辅助部门一、原料接收站1.罐藏原料接收站：（1）肉类原料（2）水产原料（3）水果原料（4）蔬菜原料第四章 食品厂公用工程设计概要第一节 辅助部门一、原料接收站2.收奶站第四章 食品厂公用工程设计概要第一节 辅助部门二、中心试验室1.中心试验室的任务：（1）供加工用的原料品种的研究（2）制定复合本厂实际的生产工艺（3）开发新产品（4）其他第四章 食品厂公用工程设计概要第一节 辅助部门二、中心试验室2.中心试验室的装备：研究室、分析室、保温间、细菌检验室、样品间、资料室及试制工场等；第四章 食品厂公用工程设计概要第一节 辅助部门三、化验室1.化验室的任务按检验对象分：原料检验、半成品检验、成品检验、包装材料的检验、各种添加剂的检验、水质检验、环境检测等；2.化验室的组成按检验项目划分：感官试验室、物理检验室、化学检验室、空罐检验室、精密检验室、细菌检验室及贮藏室；第四章 食品厂公用工程设计概要第一节 辅助部门四、仓 库1.食品工厂仓库设置的特点：（1）负荷的不均匀性（2）储藏条件要求高（3）决定库存期长短的因系较复杂第四章 食品厂公用工程设计概要第一节 辅助部门四、仓 库2.食品工厂仓库的类别：原料仓库、辅助材料仓库、成品库、马口铁仓库、空罐仓库、包装材料库、五金库第四章 食品厂公用工程设计概要第一节 辅助部门四、仓 库3.仓库容量的确定： V= WT (t) V—仓库应该容纳的物料，t W—单位时间（日或月）的物料量 T—存放时间（月或年）第四章 食品厂公用工程设计概要第一节 辅助部门四、仓 库4.仓库面积的确定： F—仓库的建筑面积，m2 F1—仓库库房的建筑面积，m2 F2 —仓库的辅助用房建筑面积，m2 d—单位库房面积可对方的物料净重，kg/m2 K—库房面积利用系数，一般取0.6~0.65第四章 食品厂公用工程设计概要仓库容量和面积的计算例：某食品厂为了确定仓库的面积，有如下数据，每月存放货物50吨，存放时间15天，每平方米堆放货物0.5吨，仓库有效利用系数为0.7,仓库辅助面积为10平方米，试求该仓库的面积。解：由公式：V=Wt得 V=50×0.5=25吨 由公式 F=25/(0.5×0.7)+10=81.4平方米第四章 食品厂公用工程设计概要第一节 辅助部门四、仓 库5.食品工厂仓库对土建的要求：（1）果蔬原料：易采用单层平房，冷风库温接近冰点以上附近，相对湿度85~90%；（2）肉禽原料库：冷藏库温度-15~-18℃，相对湿度 95~100%，易采用排管制冷；（3）罐头保温库：小间型，空间2.8~3m，小间可自动控温，门窗可密闭；（4）成品库要考虑进出货方便；（5）马口铁库因负荷大，应设在多层楼房底层；（6）空罐及其他包装材料仓库要求防潮、去湿等。第四章 食品厂公用工程设计概要第一节 辅助部门五、工厂运输1.厂外运输2.厂内运输3.厂间运输：（1）垂直输送（2）水平输送（3）起重设备第四章 食品厂公用工程设计概要第一节 辅助部门六、机修车间1.机修车间的任务： 专业设备和非标准设备的制造与维修保养；2.机修车间的组成： 中小型食品厂一般只设一级机修； 大型厂可设厂部机修和车间保全两级；第四章 食品厂公用工程设计概要第二节 工厂卫生及全厂性生活设施一、工厂卫生根据《中华人民共和国出口卫生管理办法》的规定“凡出口食品厂、库，必须按照出口食品厂、库注册细则的规定，向所在省、自治区、直辖市商检机构申请注册。凡申请注册的出口食品厂、库必须符合《出口食品厂、库最低卫生要求》；向国外注册的，还要符合有关进口国家卫生当局规定的兽医卫生要求”。第四章 食品厂公用工程设计概要第二节 工厂卫生及全厂性生活设施一、工厂卫生1.出口食品厂、库最低卫生要求（1）厂、库环境卫生（2）厂、库设施卫生（3）加工卫生第四章 食品厂公用工程设计概要第二节 工厂卫生及全厂性生活设施一、工厂卫生2.常用的卫生消毒方法：（1）漂白粉溶液（2）氢氧化钠溶液（3）过氧乙酸（4）整齐和热水消毒（5）紫外线消毒第四章 食品厂公用工程设计概要第二节 工厂卫生及全厂性生活设施二、全厂性生活设施1.办公楼2.食堂3.更衣室4.浴室5.厕所6.婴儿托儿所7.医务室更衣室食堂第四章 食品厂公用工