食品安全法第四章解读课件.pptx

食品安全法解读 食品生产经营《中华人民共和国食品安全》于2015年4月24日由十二届全国人大常委会第十四次会议修订通过，将于2015年10月1日起施行。修法的指导思想是：建立最严格的食品安全监管制度，修改的主要内容是：第一，完善统一权威的食品安全监管机构；第二，加强食品的生产经营过程控制、强化企业主体责任、突出对特殊食品的严格监管；第三，加大对违法行为的惩处力度 食品生产经营第四章?食品生产经营?第一节?一般规定?第二节?生产经营过程控制?第三节?标签、说明书和广告?第四节?特殊食品（一）　第一节?一般规定第33条释义：除符合标准外，还应当具备符合下列具体要求：一是应当具备相应的生产经营场所；二是应当具备符合相关条件的设备或者设施；三是应当具备符合相关条件的人员和规章制度；四是应当具备相关条件的设备布局和工艺流程；五是饮具、餐具、容器以及炊具、用具应当符合相关要求；六是储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当符合相关要求；（一）　第一节?一般规定七是直接入口的食品应当符合的要求；八是食品生产经营人员应当遵守卫生要求；九是用水应当符合国家要求；十是使用的洗涤剂、消毒剂应当符合法定要求；十一是符合法律法规规定的其他要求；十二是非食品生产经营者从事食品储存和装卸应当符合的要求。（一）　第一节?一般规定生产企业的规定除了符合食品安全标准外，还的符合下列要求： 第1项是对场所要求，主要有三个，一是场所的大小和布局应当与其生产经营的规模相适应，厂房的面积和空间应与其生产能力相适应，便于设备安装，清洁消毒，物料存储及人员操作。二是场所应当整洁。生产经营场所应当有合理的功能公区，干净整洁。三是场所应当与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。 第2项是对设备设施的要求。主要有两个：一是应当根据生产经营的食品品种，数量的需要，配备与生产能力相适应的生产设备或设施。二是应当配备其他食品安全的设备或设施，如：消毒、更衣、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水存放垃圾和废弃物设备或者设施。　第一节?一般规定　第3项是对人员的制度的要求。与原法相比，新法在要求配备的人员前增加了“专职或者兼职”，明确食品安全专业技术人员、食品安全管理人员既可以是专职的，也可以是兼职的，具体如何配备，由生产经营企业根据企业承的情况和保证食品安全的需要自主决定，一是要有食品安全专业技术人员。食品安全专业技术人员具有食品生产经营的专业知识，可以对食品安全管理提供专业技术服务。二是要有食品安全管理人员。管理人员是负责本企业食品安全具体工作的人员，既可以是企业的负责人，也可以是其他员工。第44条规定，食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，并应加强培训和考核，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。三是要有保证食品安全的规章制度。通过规章制度管人、管事。明确岗位职责，规范操作流程，保证食品安全。本法第44条规定。食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度。（一）　第一节?一般规定 第4项是对设备布局和工艺流程的要求。食品生产经营企业的设备布局和工艺流程应当合理，避免引起前道工序的原料、半成品污染后道工序的成品，防止食品与成品、生食品与熟食品的交叉感染。每道工序的容器、工具盒用具应当固定，并有相应的标识，防止交叉使用。使用的清洗剂、消毒剂以及杀虫剂、灭鼠剂应当远离食品，存放于专柜，并由专人管理，避免食品接触有毒、不洁的物品，保证食品安全。 第5项是对使用的食品相关产品的要求。食品生产经营者应当在使用前，对餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器清洗干净，并进行消毒，消灭病原体，降低细菌数量，防止使用者互相传染，保证消费者身体健康。对使用过的炊具、用具等应当及时清洗，保持清洁，防止病菌滋生。（一）　第一节?一般规定第6项是对贮存、运输和装卸食品的要求。由于食品贮存、运输和装卸过程中，湿度可能影响食品的品质，对食品安全造成影响，因此，新法增加了应当符合保证食品安全所需的湿度的规定。由于将食品与有毒、有害物质一同贮存可能导致食品被污染，影响食品安全。贮存、运输和装卸时食品生产经营过程的重要环节，操作不当容易导致食品污染，形成安全隐患，甚至直接影响食品安全。贮存、运输和装卸食品的要求主要由三个方面：一是贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止污染食品，影响食品安全。二是对贮存、运输和装卸食品有特殊要求的，应当在合适的温度、湿度等环境下进行，防止食品腐烂变质。脱水变形变味，影响食品安全。三是不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输，防止交叉污染，影响食品安全。 （一）　第一节?一般规定第7项是对直接入口的食品食用的包装材料等食品相关产品的要求。有由于饮具和容器的安全状况会影响直接入口的安全，因此，新法增加了直接入口的食品应当使用无毒