2021中小学食堂管理食品安全工作目标考核细则.docx

PAGE 1 2021中小学食堂管理食品安全工作目标考核细则 考核时间： 考核人签字： 序号 项目 标准 分值 自查得分 考核得分 一 设施设备 （20分） 1、有冷藏设施，有灭火器，有专用更衣室，缺一项扣1分 5 2、食堂“三防”设施完备（防蝇、防尘、防鼠）。缺一项扣1分。 5 3、消洗池和洗肉、洗菜齐备并有标识，生熟食品存放场所无交叉污染，生熟菜墩有标识。缺一项扣1分 5 4、库房必须通风良好、不潮湿、存放食品隔墙离地、分架存放、标签立卡，不存放非食品。缺一项扣1分 5 二 档案资料 （20分） 1、食品安全领导机构健全，职责明确。无扣5分 5 2、采购食品按规定索证索票（商家的营业执照、食品生产[流通]许可证复印件、大宗食品的质量检测报告、肉食品的检疫合格证等。 5 3、学校制定有食品中毒应急预案。无扣5分 5 .学校对师生进行食品安全宣传，开展食品安全知识进课堂活动，每班每学期至少安排一堂食品卫生知识讲座，采取各种形式普及。缺一项扣2分 5 4、食品安全常识和法律法规知识。无宣传总结扣2分，无照片扣2分， 未开展宣传活动扣1分。 5 三 制度建设 （20分） 1、食堂管理制度上墙。无扣2分 2 2、食堂餐饮服务许可证有效，从业人员持有效健康证上岗。缺一项扣1分 2 3、从业人员穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲，不戴首饰，不带病上岗。缺一项扣1分 2 4、食堂整洁、无蜘蛛网、灰尘、污渍、用品存放有序。缺一项扣1分 2 5、食品留样够量（100g）、封口、标签、冷藏。按规定对食品进行试尝。缺一项扣1分 2 6、按规定对食堂管理及食品安全信息进行公示。不规范扣1分，无扣2分 2 7、每月对从业人员进行不少于一次食品安全教育。每季度对从业人员进行不少于一次培训。缺一次扣1分 2 8、大宗食品实行定点采购，不采购明令禁止食品（如：四季豆、发芽土豆、鲜黄花、野生菌、三无产品等）缺一项扣1分 2 9、对餐用具按规定进行消毒。未消毒扣2分，未每餐进行消毒扣1分 2 10、不出售凉拌菜及剩饭剩菜等。发现有扣2分 2 四 监督管理 （20分） 1、学校自备饮用水必须有卫生许可证，制度上墙，从业人员持证上岗、按要求进行消毒，并记录详实，水质检测合格。缺一项扣2分 5 2、校长每周对食堂检查不少于2次。食品安全管理员每天对食堂进行检查。缺一次扣2分 5 3、对当天采购的食品有专人进行验收。缺一次扣2分 5 4、每天对从业员进行晨检。缺一次扣2分 5 五 学生营养餐 （20分） 1、库房三防设施、保鲜、降温设备齐备。缺一次扣1分 2 2、库房清洁、透气、避光；食品储存隔墙离地、分类分架存放。缺一项扣1分 2 3、营养餐留样柜及食品留样规范并张贴标签。缺一项扣1分 2 4、拒收到校日期超过生产日期30天的牛奶以及到校日期超过10天的鸡蛋。有超期限的扣2分 2 5、个营养餐台账齐备、记录规范，实名领发食品，每天签字确认。缺一个记录扣1分，不规范扣1分 3 6、就餐有序，监管到位，无乱丢乱扔浪费现象，垃圾回收定点缺一项扣1分 3 7、按要求开展营养餐宣传、教育、培训。无扣2分 3 8、学校学期对食堂饭菜质量进行满度测评，且学生满意度达70%以上，低于70%扣2分 3