餐饮部管理手册.pdf

大 华 酒 店 餐 饮 部 管 理 手 册 目 录 一、 部门组织机构图 二、 管理人员岗位工作说明书及工作项目程序与标准说明书 三、 员工岗位工作说明书及工作项目程序与标准说明书 四、 餐饮部主要管理制度 第一节 部门组织机构图 餐饮部总监 餐饮部经理 餐厅经 厨师长 主 厨 切 冷 面 勤 服 吧 管 传 酒 炉 配 菜 点 杂 第二节 管理人员岗位说明书及工作程序与标准 务 员 菜 水 一、餐饮部副总 岗位工作说明书 Job Description 姓名：石丽琼 直接上级：总经理 岗位：餐饮部副总 直接下级：餐饮部经理、主管 班次：行政班 工作时间： 11：30— 14：30 17 ：00—22：00 工作职责：在总经理领导下，全面负责餐饮部的经营管理，确保经营目标和管 二、餐饮 理目标的实现。 部总监、 工作原则：严格管理；善于协调；忠于职守；奖惩分明；表达力强；监督有效； 经理 注重细节；勇于创新。 岗位工 工作内容： 作说明 1、了解和掌握下属各部门的情况， 包括营业情况、 员工的素质及技术情况， 书 有的放矢地搞好管理工作。 Job 2、制定所管部门的工作计划，对各部门的工作进行督导。 Descrip 3、抓好服务质量： tion 姓名：朱茂林、刘淑萍 直接上级：副总 三、餐饮 （1） 巡查各餐厅及出品部门，进行工作指导，发现问题及进解决。 岗位：经理 直接下级：主管 部主管 （2 ） 在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的 班次：行政班 工作时间： 17：00—结束 岗位工 检查，发现问题或不妥之处要及时改正。 工作职责：在总经理领导下，全面负责餐饮部的经营管理，确保经营目标和管