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管理好餐饮业员工 河南省谷香九号餐饮有限公司是一家由香港枫香国际有限公司 独资管理的高端中式特色连锁餐饮企业。 公司以经营中华传统面食料 理为主，汇集全国著名特色风味小吃 , 旨在传承和发扬中国美食文化。 谷香九号坚持绿色、营养、健康的饮食理念 . 从原材料抓起，依托河 南丰富的农业资源， 构建了垂直一体化的大产业链发展模式， 拥有小 麦、蔬菜种植基地，肉禽蛋业养殖基地，物流配送渠道 , 搭建起从农 场田间到餐桌的食品安全保障体系 . 公司追求标准化管理，执行以服 务为基础的经营理念。谷香九号餐厅环境格调高雅、简洁、明快 , 家 俱设计、定制均来自法国、意大利，敞开式厨艺的设计理念 , 让餐厅 充满了时尚气息。本着“用心服务”的服务理念 , 公司努力为消费者 提供周到、舒适的服务。谷香九号吸收全国各地最具特色的面食、小 吃，在继承传统的前提下，大胆创新 , 改善制作工艺，标准化、统一 化操作，本着 “无论您的故乡在哪里 , 都能够在这里找到家乡的味道” 出品要求，让美食真正成为生活中的快乐享受。 餐饮行业是人员密集性企业， 餐饮行业员工的高流动率一直是困扰 企业管理者的困难的疑难题目。 在其他行业， 正常的人员流失一般应 该维持在 5％~10％左右，而作为劳动密集型企业的餐饮行业，其流 动率也最高不应该超过 15%。但据一项中国旅游协会开发培训中心对 国内 2 三个城市 33 家 2—5 星级饭店人力资源的查询拜访， 近 5 年来 , 饭店员工的平均流动率高达 23．95 ％，餐饮部分的流动率更是高达 28．64 ％以上 ,而且随着饭店业竞争的日趋猛烈，员工的流失率一直 居高不下 ,并有继续攀高的趋势。 分析餐饮行业的人员布局情况， 主要由三类典型的人员构成： 有关 专业的学生员工、服务员骨干、管理人员和厨师等技术人员来分析 : （1）学生员工：据查询拜访南京市近五年来各家饭店共招聘的各 类大中层次的学生中 ,到 2005 年末已流失了过半以上，流失率为 66．1％,而且其中进饭店不到一年流失的占流失人数的 72％。如此严 重的流失有三方面的缘故原由 :①从大学生角度看 ,一般进入饭店后起 首要从最基层的服务员做起 ,角色落差大，绝大部分数人难于接受这 样的安排 .大学生的家长和亲朋持阻挡意见较大 ,认为孩子读了那么多 书 ,却去做一个普通的服务员 ,面上无光、大材小用。这部分人的思惟 影响了大学生的职业不雅。 ②一些中专学生更乐于从事导游、 营业员 等相关行业的事情 ,认为更能表现出本身的能力，事情的轻松度比从 事餐饮服务略低， 有时待遇上也更能接近本身的期望值。 ③从餐饮行 业的角度来分析，与大学生缺乏必要的沟通 ,而且有些管理层的在职 人员认为大学生员工对他们的职位构成威胁 ,故对他们