各类食品卫生及其管理.ppt

2021/9/12 * ④铅 主要来源于蒸馏器及贮酒的容器。 蒸馏器内壁为防止酒的有机酸腐蚀而挂锡,质量差的锡含有大量铅,热酒蒸汽通过时即可使铅溶出（蒸馏管道的材质含铅）。 去除:500kg酒+1kg生石膏,混凝搅拌, 1小时,过滤。 2021/9/12 * ⑤氰化物 过去农村常用木薯、果核进行酿酒,产生的氢氰酸含量很高,随着人们生活水平提高,现今此法酿酒少见。 2021/9/12 * 去除氰化物的方法: 打碎木薯,在40℃使氢氰酸跑掉,后进行蒸馏。 糖化后,先蒸馏1小时,然后才进行发酵。 糖化后,先蒸馏1小时,然后才进行发酵,发酵后再蒸馏1小时。 2021/9/12 * （2）发酵酒 主要卫生问题:N-二甲基亚硝胺、二氧化硫残留、黄曲霉毒素B1、微生物的污染 （3）配制酒 主要卫生问题:配制酒中的食品添加剂、不同酒基所带来的卫生问题 上述各项指标的国家标准以60度酒计。 2021/9/12 * 转基因食品 什么是转基因食品? 利用现代分子生物学技术,移动生物的基因并加以改变, 使目标生物出现原物种不具备的新特征。以转基因生物为原料加工生产出的食品就是转基因食品。 2021/9/12 * 转基因食品如何分类? 　　 根据原料的来源可以把转基因食品分为: 动物源转基因食品 植物源转基因食品 微生物源转基因食品 2021/9/12 * 按照转基因食品的功能又可以分为:增产型、控熟型、高营养型、保健型、新品种型和加工型。 这也说明了转基因食品的研究和商业化已经涉及到人们生活消费的许多方面。 2021/9/12 * 转基因食品的优势 　　 通过转基因技术,将基因更有目的、更经济地转移到目标生物上去,从而使转基因生物获得人们所期望的更多更好的特性。 　　 2021/9/12 * 例如,将北极鱼体内具有防冻作用的基因提取出来,再植入蕃茄之内,就产生了新品种的耐寒蕃茄。因此,转基因生物能更好地防治病虫害,抵御干旱和严寒,产量高,减少农药使用,营养更丰富。 2021/9/12 * 我国转基因食品的现状 　　 我国已经开展了棉花、水稻、小麦、玉米和大豆等方面的转基因研究,目前已经取得了很多研究成果,尤其是在转基因棉花的研究方面成绩突出。然而,真正进行大规模商业化的转基因品种却并不很多,真正能够被百姓吃到嘴里的国产转基因食品只有甜椒(一种柿子椒)和延熟西红柿两个品种。 2021/9/12 * 　　 不过,我国已批准大豆、玉米、土豆、油菜等18种进口转基因原料,多被用于饲料生产、提炼食用油和制药上。另外,市场上一些进口食品中也有相当一部分含有转基因成分。 2021/9/12 * 转基因食用油 目前,国内油脂企业多采用进口的转基因大豆、玉米、油菜等为原料,造成市场上转基因大豆油占90%以上。一些知名品牌的植物油厂家都有按国家规定在外包装上对“转基因原料”作了明确的标示。 2021/9/12 * 不放心转基因食用油的消费者也可以选购压榨花生油、橄榄油、茶树油、葵花子油等非转基因食用油。一些品牌的玉米油、菜籽油还特意打出了“非转基因”的标示。　 2021/9/12 * 不必过分担心转基因食品 虽然转基因食品安全性存在争议,但没有必要把它视为洪水猛兽,毕竟转基因技术在全球推广近十年来,并未发现对人体健康产生危害的案例。目前通过转基因生物安全评价并获得主管部门批准的的转基因食品可放心食用。消费者在购买转基因食品时,应注意是否贴有清晰的“GMO FOOD (转基因食品)”标识。 2021/9/12 * 儿童慎食转基因食品 虽然目前国际上并没有实例可以直接证明转基因产品对人体健康有危害,但是,婴幼儿比成人更容易对食品敏感,而长期进食某种食品,会令婴儿成为食品安全的高风险群体。所以,含有转基因成分的婴儿食品更应该接受严格的审查。 2021/9/12 * 转基因食品具有以下几个方面的潜在危险: 可能损害人类的免疫系统（标记基因） 可能产生过敏综合症;可能对人类有毒性 可能对环境和生态系统有害 对人类和人体存在未知的危害 2021/9/12 * 保健食品 保健食品定义—— 表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的的食品。 2021/9/12 * 一、一般微生物的污染及处理 1、0.5%漂白粉清洗奶牛的乳房、挤奶用具及贮奶桶。 2、0.1%高锰酸钾洗手 3、弃去第一把奶 4、挤奶后马上降温 2021/9/12 * 牛奶中有一种由乳腺分泌的杀菌物质,称乳素（又称奶中制菌物质）,它受热即被破坏。为