中式烹调师初级理论考试模拟考试试题1.pdf

中式烹调师初级工理论模拟试题 A 、马铃薯 B 、山药 C 、四季豆 D 、李子仁 一、选择题 14. 发芽马铃薯中含有的有害成分是 ( D ) 。 1. 道德是以 ( B ) 为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 A 、植物红细胞凝血素 B 、蛋白酶抑制剂 A 、正误判断 B 、善恶评价 C 、客观判断 D 、实践经验 C 、氢氰酸 D 、龙葵碱 2. 道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑 (B ) 。 15. 清除果蔬残留农药的方法有 ( C ) 。 A 、对单位的奉献 B 、他人、集体和社会利益 A 、汆水 B 、熏蒸 C 、人工刷洗 D 、食盐水洗涤 C 、对社会的责任 D 、对他人的帮助 16. 饮食卫生 “五四制 ”中用（食）具实行 “四过关 ”但不包括 ( C ) 。 3. 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的 ( D ) 。 A 、一洗 B 、二刷 C 、三抹 D 、四消毒 A 、制度 B 、目标 C 、条例 D 、总和 17. 饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得 ( B ) 。 4.( D ) 有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个 A 、小于 1 ： 1 B 、小于 1 ：2 C 、小于 1：3 D 、小于 1 ：4 方面的特征。 18. 脂肪的消化只发生在 ( D ) 。 A 、社会道德 B 、伦理道德 C 、公民道德 D 、职业道德 A 、口腔 B 、食管 C 、胃 D 、小肠 5. 职业道德建设关系到社会稳定和 ( B ) 的和谐。 19. 人体内的必需脂肪酸是 ( A ) 。 A 、社会关系 B 、人际关系 C 、职业之间 D 、企业之间 A 、亚油酸 B 、不饱和脂肪酸 C 、饱和脂肪酸 D 、花生四烯酸 6. 要在全社会 ( D ) 共同抓好职业道德建设，形成良性循环。 20. 可以直接被人体吸收利用的是 ( C ) 。 A 、工矿企业 B 、服务行业 C 、餐饮行业 D 、各行各业 A 、淀粉 B 、乳糖 C 、蔗糖 D 、葡萄糖 7. 职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的 ( C ) ，提高市场竞争能力。 21. 碳水化合物的参考摄入量占总能量的 ( D ) 。 A 、产品品牌 B 、文化品牌 C 、企业形象 D 、个人形象 A 、 10 ％～ 15 ％ B 、20 ％～ 30 ％ C 、40 ％～ 50 ％ D 、55 ％～ 65 ％ 8. 树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是 ( D ) 的具体要求。 22. 维持人体正常视觉功能的维生素是 ( A ) 。 A 、公正廉洁、奉公守法