中式面点师高级操作技能考核试卷.pdf

职业技能鉴定国家题库试卷 中式面点师高级操作技能考核试卷 考件编号 : 称 名 注 意 事 项 位 线 一、本试卷依据 2001 年颁布的《中式面点师》国家职业标准命制。 单 二、请根据试题考核要求，完成考试内容。 三、请服从考评人员指挥，保证考核安全顺利进行。 此 试题 1、案台现场素质 (1) 本题分值： 6 分。 过 (2) 具体考核要求： ① 操作程序合理，各工艺手法、姿势正确、自然。 名 ② 个人、案台、成品等方面的卫生符合要求，干净、整洁。 ③ 按规定正确用料，物尽其用。 超 (3) 否定项说明： 若考生出现下列情况之一， 则应取消考生该次考试资格或终止其考试。 姓 ① 考试过程非考生本人参与，终止考试，并取消该考生该次考试资格。 ② 不服从现场管理（如随意走动、大声喧哗等） ，口头警告 3 次以上，终止考试， 准 并取消该考生该次考试资格。 ③ 考核品种为场外提前准备的成品或半成品（除熟馅外） ，终止考试，并取消该 考生该次考试资格。 ④ 操作时使用的工具超出规定的范围， 操作过程中有抽烟、 擦鼻涕不洗手等现象， 不 终止考试。 ⑤ 超过规定的超时时间，终止考试，如继续操作则取消该考生该次考试资格。 ⑥ 发生人身意外伤害等事故，终止考试。 ⑦ 不穿戴工作衣帽，不得进考场参加考试。 号 题 证 试题 2、炉台现场素质 考 准 (1) 本题分值： 4 分。 答 (2) 具体考核要求： ① 操作程序合理，动作手法熟练。 ② 个人、炉台、成品等方面的卫生符合要求，干净、整洁。 生 ③ 按规定正确用料，物尽其用。 (3) 否定项说明： 若考生出现下列情况之一， 则应取消考生该次考试资格或终止其考试。 ① 考试过程非考生本人参与，终止考试，并取消该考生该次考试资格。 ② 不服从现场管理（如随意走动、大声喧哗等） ，口头警告 3 次以上，终止考 考 试，并取消该考生该次考试资格。 区 ③ 考核品种为场外提前准备的成品或半成品（除熟馅外） ，终止考试，并取消 地 该考生该次考试资格。 ④ 操作时使用的工具超出规定的范围，操作过程中有抽烟、擦鼻涕不洗手等现 象，终止考试。 ⑤ 超过规定的超时时间，终止考试，如继续操作则取消该考生该次考试资格。 09G40301020030001 第 1页 共3页 职业技能鉴定国家题库试卷 中式面点师高级操作技能考核试卷 考件编号 : ⑥ 发生人身意外伤害等事故，终止考试。