中式烹调师初级理论知识试卷1(后面附答案).pdf

中式烹调师初级理论知识试卷（后面附答案 ) 注 意 事 项 称 1、本试卷依据《中式烹调师》国家职业标准命制， 名 考试时间： 1 ２０分钟。 位 线 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号与所在单位得名称。 单 3、请仔细阅读答题要求 , 在规定位置填写答案。 一 二 总 分 此 得 分 得 分 评分人 过 一、单项选择题 (第１题～第１ 60 题。选择一个正确得答案 ,将相应得字母填入题内得括号 中。每题０、 5 分 ,满分 80 分。） 名 1.道德就是人类社会生活中依据 （ ）、传统习惯与内心信念 , 以善恶评价为标准得意识、规 范、行为与活动得总与。 超 A 、传统美德 Ｂ、价值体系 C、社会舆论 D、社会关系 姓 2 ．人们在特定得职业活动中所应遵循得行为规范得总与称之为 ( ). A 、行为守则 B 、职业守则 C、职业道德 D 、社 会道德 准 3 。职业道德建设关系到 ( ）与人际关系得与谐。 A 、经济环境 B 、生产布局 C、社会稳定 D 、市场经济 4.要在全社会（ )共同抓好职业道德建设，形成良性循环 . 不 A 、工矿企业 Ｂ、服务行业 C、餐饮行业 D 、各行各 业 5 ．职工具有良好得职业道德，有利于树立良好得企业形象 ,提高（ ）能力。 A 、企业生存 B 、职工收益 C 、生产规模 D 、市场 号 题 竞争 证 ６.树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能就是 ( ）得具体要求。 考 A 、公正廉洁、奉公守法 B、忠于职守、遵章守纪 准 C、爱岗敬业、注重实效 D 、忠于职守、爱岗敬业 答 7.餐饮从业人员烹制得菜点与提供得服务 ,其质量得好坏 ,决定着企业得 ( )与信誉。 A 、生产 Ｂ、效益 C、文化 D 、 愿景 生 8 ．食品得生物性污染主要包括昆虫、寄生虫与 ( ）得污染 . Ａ、微生物 B 、寄生虫虫卵 C 、螨类 D 、谷蛾 9 。以蛋白质分解为其腐败变质特征食品就是 ( )． A 、 小 麦