中式烹调师二级操作技能试卷知识分享.pdf

中 式 烹 调 师 二 级 操 作 技 能 试 卷 职业技能鉴定国家题库试卷 １１．每个考核工位应配备相应的小型工具、工作台案等设备，所用设 中式烹调师技师操作技能考核准备通知单 ( 考场 ) 备必须统一，并且 符合安全要求。 一、 场地准备 2 １２．实际操作考场内必须具有良好的通风排气设施，保证空气流通， １． 实际操作考场每个考生平均面积不小于 5M，实际操作面积不小于 2 设备噪音不得超过 50 分贝，室温控制在 15℃至 25℃之间。 3M。 二 、设备及材料准备 ２． 考试工位的数量不超过 10 名，考生可分两组安排进行考核，每组 1． 设备准备 5 名，分为冷菜拼摆、热菜切配、热菜烹调交替滚动、有序地进行 （1）加热设备准备：具备相应的炉灶、蒸箱、烤箱、煲仔炉等；具备 操作。考前应对考位进行统一编号。 大型莲花喷头或鼓风燃气灶眼热源不少于 5 个，小型喷头燃气或电 ３． 考场要有良好的上下水系统。 灶眼热源不少于 4 个。具备 8 千瓦功率以上的电烤箱 1 个，面火燃 ４． 每个考试工位应配备相应的电源、工作台等设备，具有 220 伏电 气烤炉 1 个，800 瓦功率以上的微波炉 1 个，具备电或燃气蒸箱 1 压三项和两项插座三个所用设备必须统一并符合安全要求。 个。 ５． 实际操作考场内必须有良好的照明设施，考场采用荧光照明光线 （2 ）操作台设备：工作台 1 套（包括制作出菜台、配菜切配台、冷菜 不低于 200 （lx 勒）。 2 拼摆台），每位考生使用操作台的面积不少于 1.5M ；每个考位具 ６． 考场内必须准备必要的安全救护用品，比如治疗刀伤、烫伤的医 2 备操作台案不少于 1 M 。 疗物品。 （3 ）其他设备：冷冻冰箱 1 个，冷藏冰箱 1 个，绞肉机、多功能食品 ７． 考场应准备