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2016 年学校食堂工作总结 【第1 篇】 2016 年学校食堂工作总结 我校自 20 ｘｘ年 9 月开办学生食堂以来， 学校在管理上， 不断 探索，逐渐完善， 建立起了一套适合我校的食堂管理制度和办法。根 据《学生食堂评估验收标准》 ，现将我校具体情况总结如下： 一、领导重视，认识到位 1、建立领导小组 学校食堂从开办之日起，学校就组织了强有力的班子对食堂进 行科学化管理，由刘校长任组长，杨书记任副组长（主抓食堂工作） ， 各班班主任、后勤负责人、政教处、团委、学生会干部为成员的管理 领导小组，重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标、 有计划、有重点、有措施，层层落实责任。 2 、食堂工作重中之重 民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，是学校食堂 管理工作的重中之重，我校有 530 余名师生在学校食堂就餐，食堂 服务质量的好坏，直接关系到师生的生活质量、健康质量，直接关系 青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万户，为 此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生 第一、健康第一、 质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监 督，为全校师生提供一流的服务，让学生满意，让家长放心。我们在 1 食堂管理方面不断探索， 建立了一套科学规范的管理机制， 赢得了社 会的认可。 二、建立健全管理制度，加强学校膳食管理 1、健全规章制度 健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行 《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规， 在此基础上，学校制定了《食品卫生安全管理制度》以及《食物中毒 与疫情报告应急处理制度》 、《食品加工安全操作规程》，建立健全各 岗位职责，各岗位管理制度， 进一步明确了岗位职责和食品卫生操作 规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到 食品卫生管理有章可循，有规可依。 2 、强化流程管理 进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管 理。在这一过程中，我们注意把好以下“三关” ： 第一关是把好进货关，食堂主要原料、辅料均采用定点、合同 制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、详 细家庭住址、联系方式，每天由专人负责验货，采取看（生产日期、 合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等） 、 闻（有无异味等）方式把住进货关；凡遇“五一” 、“十一”等大假返 校，假前余下的作料等要全面更换；食堂进货必须登记验收，并作好 进货入库登记。 建立了购物索证、 报告资料。 并始终坚持 “成本核算” 原则，用上好的菜米油盐， 大米用市面上上好的大米，豆油用桶装非 2 转基因食用油。 第二关，加工严格按操作规程关，每天的蔬菜要入水浸泡半小 时以上，去殘留农药或菜虫等，加工时不重复使用油料，加工储藏场 所无关人员不得进出，做好食品留样。 第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要求做 到“三防”：一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立 即严厉处罚。二防他人投毒，在食品卫生管理中，食堂管理人员对各 个环节的有效监督， 严禁非操作人员进入食堂， 从时间上和空间上拒 绝了投毒事件的发生。同时，学校还投资在食堂内安装了监控，进一 步确保食堂安全。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用 药物消毒，并做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、 灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作 (夏秋季每天早上有专人点蝇香，确保食 堂中无蚊蝇 )，切断传染源，保证师生健康。 3 、建立监督机制 为了加大对