《托盘训练》ppt教学课件模板.ppt

机械工业出版社 技能模块训练四 【训练注意事项 】之托盘斟酒 1．在斟酒中，要脸带笑容，姿势优美，注重“客人”的存在性。 2．托盘不能停在餐椅上方，应在餐椅后上方，并保持托盘的平稳。 3．握瓶时酒水的商标应朝向客人。 4．回瓶时要注意应在酒杯口上方进行，以避免酒水的滴洒。 5．斟倒酒水必须斟完一杯换一个位置，不能在同一个位置给左右客人斟酒。 6．要有序组织训练，防止意外发生。 7．注意对酒瓶、酒杯等易碎物品的使用。 【相关理论知识】之斟酒训练 技能模块训练四 酒是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的、含食用酒精的、带刺激性的有机化合物饮料。 酒水是酒精饮料和非酒精饮料的总称。 机械工业出版社 一、酒的分类 【相关理论知识】之斟酒训练 技能模块训练四 （一）按制造方法分类 小知识 发酵酒是以富含糖质、淀粉质的果类、谷类等为主要原料，添加酵母菌或催化剂，经糖化、发酵而产生的含酒精的饮料。 蒸馏酒是把经过发酵的原料，经过一次或多次蒸馏过程提取的高酒度酒液。 配制酒是酒与酒的勾兑或者酒与药材、香料和植物等浸泡而成的酒夜。 机械工业出版社 ●发酵酒 饭店里常用的发酵酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等 ●蒸馏酒 饭店里常用的蒸馏酒有金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、特基拉酒、和中国的白酒。 ●配制酒 主要有中国配制酒（药酒）和外国配制酒（开胃酒、甜食酒、餐后甜酒）。 【相关理论知识】之斟酒训练 技能模块训练四 （二）按配餐饮用方式分类 机械工业出版社 ●餐前酒 也称开胃酒，是餐前饮用的。 ●佐餐酒 是用餐时与食物一起享用，是西餐 配餐的主要酒类。 ●甜食酒 一般是佐助甜食时饮用的酒品。 ●餐后甜酒 又称利口酒，是餐后饮用的。 ●混合饮料 通常在餐前饮用或在酒吧中饮用。 餐前酒 佐餐酒 【相关理论知识】之斟酒训练 技能模块训练四 小知识 餐前酒是具有生津开胃、增进食欲之功效，喝了以后能刺激年的胃口，使人增加食欲的饮料。常以葡萄酒或蒸馏酒为酒基，加上调烹材料制成。 佐餐酒是用新鲜的葡萄发酵制成的，它包括红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和葡萄酒汽酒，富含营养，对人体非常有益。 甜食酒是以葡萄酒作为酒基，加入食用酒精或白兰，增加酒精含量，鼓又称强化葡萄酒。 餐后甜酒是在蒸馏酒或葡萄酒中加入芳香原料和糖配制而成。有较好的助消化作用。 混合饮料是两种及两种以上的酒水配制而成。比较常见的有鸡尾酒。 机械工业出版社 【相关理论知识】之斟酒训练 技能模块训练四 ●低度酒乙醇含量一般在20%（V/V）以下 机械工业出版社 （三）按乙醇含量分 高度酒 中度酒 低度酒 ●高度酒乙醇含量一般在40%（V/V）以上 ●中度酒乙醇含量一般在20%（V/V）～40%（V/V）之间 【相关理论知识】之斟酒训练 技能模块训练四 （四）按商业经营分类 机械工业出版社 ●药酒 以白酒为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒，具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。 ●啤酒 以大麦为原料，啤酒花为香料经发酵酿制而成的一种含有大量二氧化碳气体的低度酒，被称为“液体面包”。 想一想 杨梅酒是果酒吗？ ●白酒 谷物为原料的蒸馏酒因酒度较高被称为“烧酒”。 ●黄酒 以糯米、大米（一般是粳米）、粟米等为原料的酿造酒。黄酒因酒液黄亮而得名。 ●果酒 以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名。常见的果酒主要是葡萄酒。 机械工业出版社 技能模块训练四 【相关理论知识】之斟酒训练 1．蒸馏酒类 ●贵州茅台酒 ●山西汾酒 ●四川五粮液 ●剑南春 ●安徽古井贡酒 ●江苏洋河大曲 ●贵州董酒 ●四川泸州老窖 中国的蒸馏酒主要是白酒。 中国八大白酒 二、中国酒简介 机械工业出版社 技能模块训练四 【相关理论知识】之斟酒训练 知识链接 1．贵州茅台酒：以高粱为主要原料制成的酱香型白酒，酒度有53%（v/v）、43%（v/v）、33%（v/v）等。产于贵州省仁怀县茅台镇茅台酒厂。 2．山西汾酒：以高粱为主要原料的清香型白酒，酒度有60%（v/v）、54%（v/v）、38%(v/v)等。产于山西省汾阳县杏花村酒厂。 3．四川五粮液：以高粱、糯米、大米、玉米、小麦为原料的浓香型白酒，酒度有60%（v/v）、52%（v/v）、39%(v/v)等