《第一节发酵技术》教案2.pdf

《第一节 发酵技术》教案 教学目标： 1、知识目标 ①举例说明发酵技术在食品制作中的应用。 ②描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。 2、能力目标 ①通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能够解释原因。 ②通过小组探究、 收集资料、 汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力， 合作交 流的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。 3、情感、态度与价值观目标 体会发酵食品对人们生活的重要性，激发研究兴趣。 教学重点 阐述食品发酵的原理 教学准备 教师准备：①制作多媒体课件 ②制作酸奶 学生准备：①小组合作制作酸奶 (可以到实验室借实验器材，也可以自备 )②调查活动： 调查生活中的发酵食品。 (填写调查报告表 ) 食品编号 发酵食品名称 有关的微生物 1 2 3 : 教学过程： 一、创设情景 激发兴趣 导入语： 有这样一个童话故事： 一个国王非常讨厌生病， 就下令把全国所有的微生物都杀死， 于 是，微生物们死的死，逃的逃，国家里没有微生物了。国王为了庆祝，宴请了许多人。但是 他们没法喝酒，馒头很硬，没有酱油 …… 厨师说， 因为微生物都没有了。 国王就又从国外引 进了微生物，虽然他们还会得病，但是每天可以吃到可口的食物了。 从这个故事我们知道微生物与人类的生产、 生活息息相关， 微生物在食品加工方面到底 发挥怎样的作用呢？就让我们通过本节课的学习，去探索其中的奥秘。 二、引导探究 层层推进 探究一：发酵技术 认识发酵现象 1、蒸馒头时，常常用温水和面，并在面团中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会发 生怎样的变化？ 生：面团变稀，变大，里面出现许多小孔。 2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入透 明的玻璃瓶或矿泉水瓶内， 再往瓶内加一些温开水。 将一个小气球挤瘪后套在瓶口， 将瓶子 放在温暖的环境中。一段时间后，会发生怎样的现象？为什么会产生这种现象呢？ 生：小气球膨胀，因为里面产生了气体。 点拨：当温度适宜时，酵母菌大量繁殖，通过呼吸作用分解糖产生了二氧化碳等物质， 所以才会出现这样的现象， 从而也使我们蒸出的馒头松软多孔， 这就是发酵过程。 那么什么 是发酵技术呢？ 生：运用微生物的发酵作用， 对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法， 就是发酵 技术。 探究二：乳酸发酵 —— 探究制作酸奶需要的条件 过渡： 发酵技术用到的微生物种类很多， 发酵技术也不尽相同。 酸奶就是利用乳酸菌发 酵制成的一种乳酸饮品。 它是一种营养全面、酸甜爽口、容易消化、具有很好的保健作用的 健康饮品。 探究活动：制作酸奶所需要的条件 课件展示资料： 很久以前， 生活在保加利亚的色雷斯人过着游牧生活， 他们身上常常背着灌满了羊奶的 皮囊，带着羊群在大草原上放牧。 由于外部的气温，加上人的体温等的作用，皮囊中的羊奶 常常变酸，而且变成渣状。当他们要喝时，常把皮囊中的奶倒入煮过的奶中，煮过的奶也会 变酸。这就是最早的酸奶。 根据资料，指导学生提出问题，做出假设 提出问题：用鲜奶制作酸奶是需要提供哪些必要的条件？ 作出假设：用鲜奶制作酸奶需要提供无氧的条件和适宜的温度。 制定计划： 设疑： 1、根据假设和教材提供的