六大茶类-PPT课件.ppt

第五章 中国茶叶分类;之前学习了关于茶的那么多历 史知识，那么相关茶本身的一 些知识不知道大家了解吗？ 从这堂课开始我们就要向同学 们来一一讲解这些知识。 ;目 录;　　中国茶类之多是世界之最，众多的茶类归纳起来可分为基本茶类和再加工茶类两大类。;　　　　　　水分 　　　　（75～78％） 蛋白质（20～30％） 　　　　　　　　　　　　　　　　　　氨基酸（1～4％） 　　　　　　　　　　　　　　　　　　生物碱（3～5％） 鲜叶 酶 　　　　　　　　　　　　　　　　　　茶多酚（20～35％） 　　　　　　　　　　有机化合物 糖类（20～25％） 　　　　　　　　　　　　　　　　　　有机酸（3％） 　　　　　　　　　　　　　　　　　　脂肪（8％） 　　　　干物质 色素（1％） 　　（22～25％） 芳香物质（0.005～0.03％） 　　　　　　　　　　　　　　　　 维生素（0.6～1.0％） 　　　　　　　　　　无机化合物 水溶性部分（2～4％） 　　　　　　　　　　（4～7％） 水不溶性部分（1.5～3％） 　　;一、茶叶六大类;绿茶 遂川狗牯脑 西湖龙井 黄山毛峰 太平猴魁 洞庭碧螺春 ;遂川狗牯脑;靖安白茶;黄山毛峰; 君山银针 蒙顶黄芽;白 茶; 醇厚甘鲜;铁观音;大 红 袍;红茶 小种红茶 工夫红茶 红碎茶;思考：上下两张图有何区别？ ;英国人诺顿夸奖说：喝小种红茶胜过饮人参汤。;英国下午茶; 湖南黑茶 四川黑茶 云南黑茶 湖北黑茶;普 洱 茶;普洱茶分类;韩义海茶道讲座之茶具名称及使用技巧;吴雅真《说茶》;蘭熙说茶之学茶饮茶功效——修身养心;修身——饮茶见找死与等死论;养心——茶的最高境界;新娘茶;客家擂茶;普洱茶;绿茶;生活美学茶;大红袍;蘭 熙 说 茶 ：茶 艺 道;茶与教育; 1. 备具 心行合一 2. 行礼 端身正义 3. 备水 恰到好处 4. 温器 热身以对 5. 备茶 起承转合 6. 赏茶 平心而论 7. 置茶 量入为出 8. 润茶 完美结合 9. ??水 细水高冲 10. 出汤 平静落出 11. 斟茶 留有余地 12. 请茶 人人平等 13. 闻香 苦尽香近 14. 清盅 坦诚相对 15. 归位 诸事亦然 16. 圆满 完美结局 ; 茶道是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、奉茶、增进友谊，传递温馨讯息及祝福；美心修德，学习礼法，传达‘秩序、礼数、仁爱、敬意’的和美仪式。;蘭熙认为茶独特的美学属性 共有“净、静、近 、尽”四 大美; 净:简洁朴素单纯的美 ；进入茶室前的净水洗手等动作，也是一种净心脱尘之举；茶道追求的脱俗之美，不是简单地脱离世俗红尘，不食人间烟火，是放下尘念，远离喧闹，而是让疲倦的身心得以短暂的净化，便是俗人在此一时，求得此一刻的清净俗念之愿。再以清新的“我”回到日常俗世中前行。 ;静:幽玄，不是阴暗沉郁之气氛，而是沉静中的寂落之美；从茶见到茶人的行为，皆追求自然状态。比如在茶席中聚会的开始前或结束后，禁忌高谈阔论地炫耀财富和摆弄学问之谈。 ;近 ：简单的眼神和无言的会意，有种心领神会的幽深玄美。无心，无念，无意识。 ? ; 尽： 不论是茶师还是茶客，茶前茶后的交流，大多是轻语温句的情趣之事。 沉稳、安静、平和，面对日常中的“我”内省内悟，茶道文化的元素之一。;之一：夸张和优美的动作 优美的肢体 柔和 夸张的冲泡动作 端庄、美丽、得体的气质 ;之二：保护好茶的色泽、香气、外形，将茶的最佳口感发挥出来;之三：茶艺师应有娴熟的冲泡技巧、落落大方、从容不迫宁静致远的气质