3.研学旅行餐饮安全管理制度.pdf

部门 大汉研学运营中心 版次 第 1 版，第 0 修改 编号 YX/GC-MR-003/A 日期 研 学 旅 行 文件名称 餐 饮 安 全 管 理 制 度 页数 共 2 页 1 目 的 为 了 给 学 生 创 造 一 个 安 全 、 舒 适 的 就 餐 环 境 。 2 服 务 场 所 湘 拾 忆 餐 厅 和 服 务 中 心 3 管 理 制 度 3.1 采 购 与 索 证 3.1.1 不 得 采 购 无 《食 品 卫 生 许 可 证 》 或 《食 品 生 产 许 可 证 》、 《食 品 流 通 许 可 证 》 的 食 品 和 原 料 。 3.1.2 采 购 时 必 须 注 意 食 品 有 效 日 期 并 索 取 生 产 经 营 资 质 和 产 品 的 检 验 合 格 证 明 。 3.2 食 品 储 存 管 理 3.2.1 入 库 时 做 好 登 记 ， 加 盖 密 封 并 标 识 好 入 库 日 期 ， 特 殊 产 品 放 入 特 殊 储 存 环 境 ， 不 相 关 产 品 不 共 间 存 放 。 3.2.2 出 库 时 做 好 登 记 ， 做 到 先 入 先 出 原 则 。 3.3 食 品 安 全 培 训 3.3.1 定 期 进 行 食 品 安 全 培 训 ， 制 定 计 划 并 归 档 。 3.3.2 定 期 对 员 工 进 行 个 人 卫 生 检 查 及 培 训 。 3.4 餐 具 的 洗 涤 和 消 毒 3.4.1 设 立 独 立 的 餐 饮 具 洗 刷 消 毒 室 或 专 用 区 域 ， 消 毒 间 内 配 备 消 毒 、 洗 刷 保 洁 设 备 。 3.4.2 消 毒 员 须 熟 练 掌 握 洗 刷 消 毒 程 序 和 方 法 。 3.5 食 品 卫 生 检 查 3.5.1 定 期 进 行 食 品 卫 生 检 查 并 做 好 登 记 ， 预 防 食 品 中 毒 事 件 。 3.5.2 现 场 进 行 烹 调 卫 生 、 食 品 添 加 剂 、 配 餐 间 卫 生 的 检 查 。 3.6 食 品 留 样 3.6.1 每 餐 每 样 食 品 都 必 须 专 人 负 责 留 样 ， 留 样 后 密 封 保 存 ， 以 免 感 染 。 3.6.2 做 好 留 样 记 录 ， 标 明 留 样 时 期 、 品 名 、 餐 次 、 留 样 人 ， 48h 后 方 可 倒 掉 。 3.7 就 餐 管 理 3.7.1 各 带 队 课 程 导 师 应 提 前 到 岗 ， 组 织 学 生 统 一 开 餐 。 3.7.2 学 生 就 餐 时 不 能 随 意 调 换 位 置 ， 避 免 浪 费 。 3.7.3 如 饭 菜 出 现 质 量 问 题 不 得 食 用 ， 并 及 时 向 值 日课 程 导 师 反 映 处 理 ， 以 保 证 安 全 。 3.7.4 就 餐 时 要 注 意 正 确 的 就 餐 姿 势 ， 不 要 趴 在 桌 上 等 ， 进 餐 时 禁 止 说 笑 、 打 闹 ， 如 有 特 殊 情 况 与 值 班 课 程 导 师 联 系 ， 饭 菜 吃 完 后 才 能 离 开 餐 桌 。 3.7.5 如 果 特 殊 民 族 有