幼儿园食堂培训-采购、验收、入库.pptx

幼儿园食堂培训-采购、验收、入库 01餐饮服务食品安全依据 02膳食与食品卫生管理组织机构 03托幼园所采购、验收、入库流程 04采购、验收、入库详细流程 目录 CONTENTS 餐饮服务食品安全依据 01 《中华人民共和国食品安全法》 《中华人民共和国食品安全法实施条例》 壹、法律法规依据 《餐饮服务食品安全监督管理办法》 《餐饮服务许可审查规范》 《餐饮服务食品安全操作规范》 《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》 《北京市教育委员会、北京市卫生局关于进一步加强中小学校幼儿园食品安全管理工作的意见》 一、卫生许可证 《食品安全法》第八十四条： 违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。 《食品安全法》第二十九条： 从事餐饮服务，应当依法取得餐饮服务许可。 贰、监督内容 一、卫生许可证 贰、监督内容 注意： 1、 依据《中华人民共和国行政许可法》第五十条规定：延续餐饮服务许可的，提前一个月申请办理，若过期则需要从新办理餐饮服务许可证（新办园现要求必须提供房产证明）； 2、变更许可事项（名称、法定代表人、改造）可以随时申请； 3、只要食堂不在原位置，就得重新办理许可证。 2012年北京市政府： 房产证明：房产所有权证，房屋用途为住宅的不予办理。 贰、监督内容 二、建筑与布局 《北京市教育委员会、北京市卫生局关于进一步加强中小学校幼儿园食品安全管理工作的意见》： 操作间面积不得小于50平米，不得超量生产（操作间面积50平米供餐100人；供餐量每增加1人需增加操作面积0.25平米，依次类推）。当供餐量有较大增加时，要调整生产面积、增加经培训合格人员和相应的设备设施。 贰、监督内容 三、采购索证索票 索证索票中的“证”是指： 依据《关于印发餐饮服务食品采购索证索票管理规定的通知》 第八条　从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供 货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签 字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 第九条　从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应 当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章 （或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 贰、监督内容 三、采购索证索票 索证索票中的“证”是指： 依据《关于印发餐饮服务食品采购索证索票管理规定的通知》 第十一条　从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加 盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（ 或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。 第十二条　从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采 购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当 索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证 明原件。 贰、监督内容 三、采购索证索票 索证索票中的“票”是指： 食品经营者之间每次交易时，直接供货商向购货商出具的销货票据。票据应当 注明食品的名称、规格、数量、生产日期/批号、单价、金额、销货日期、供货商的 住所和联系方式。 贰、监督内容 三、采购索证索票 注意： 餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。 食物进货后应有采买人员、厨房管理人员与供货商共同对所进货进行重量检验，质量验收，并对供货商索证索票。 执行索证索票制度的食品经营者索要的相关证票，可以按直接供货商、供货品种、供货时间顺序等多种分类方式建档保存。保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。 贰、监督内容 三、采购索证索票 1、完善制度 餐饮单位应该建立食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度。 食品相关产品：用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备。 贰、监督内容 三、采购索证索票 2、索要供货商资质 贰、监督内容 三、采购索证索票 3、特殊类别食品索证要求 畜禽肉类：（1）从流通单位和农贸市场采购：查验检疫合格证原件；（2）从屠宰企业直接采购：索取留存供