食品安全管理制度(餐饮).pdfVIP

食品安全管理制度 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，现就 我单位食品经营管理工作制定如下制度： 食品安全自查制度 一、食品经营者应当依照《食品安全法》等法律、法规和食品 安全标准从事经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保 证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。 二、食品经营者必须按照要求对自己的经营资格、经营场所、经 销食品、经营行为等食品安全状况进行自查。经营条件发生变化，不 再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有 发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向所 在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。 三、、食品经营者未认真履行自查义务，发生食品违法经营行为 的，监管部门将从严查处。 食品进货查验、索证索票及台账登记制度 一、采购食品时，查验供货者的许可证和食品合格的证明文件， 索要供货者的销售票据，并通过复印、存档等多种方式，记载查验情 况或者向供货者索要载有相关信息的“票证通”进货票据，并粘贴于 “易票通”粘贴式进货台账。 二、不从无合法经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上 门送货行为，不经销《食品安全法》规定禁止经营的食品，保证所售 食品来源渠道合法、质量安全可靠。 三、从事食品批发业务的经营者销售食品时，向购货者开具并保 留载有食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及 联系方式、销售日期等内容的清单或“票证通”销售票据。 从业人员培训与健康管理制度 一、从事接触直接入口食品工作的食品从业人员每年进行健康检 查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。 二、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及 患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病 的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 三、当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作 或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、 咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。 四、食品经营者应认真制定培训计划，定期组织食品从业人员参 加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。 五、新参加工作的食堂从业人员包括实习工、实习生必须经过安 全培训、考试合格后方可上岗。 六、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内 容、考核结果记录归档，以备查验。 食品检查、贮存、运输制度 一、严格按照法律法规和食品安全标准要求销售食品，经营场地 和经营场所的设施符合要求。 二、按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及 时清理变质或者超过保质期及其他不符合食品安全标准的的食品。 三、贮存散装食品，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保 质期、生产者名称及联系方式等内容。销售散装食品，在散装食品的 容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名 称及联系方式等内容。 四、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备要安全、无害、 保持清洁，防止食品污染，不得将有毒、有害物品同食品一同运输。 食品加工管理制度 一、粗加工肉类原料和蔬菜原料的洗涤池、操作台、用具和容器 需分开使用，并有明显标识。 二、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布 及其它工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗 净，保持清洁。三、 食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用 腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。四、 加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度 不低于70℃。 五、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小 时存放的应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。 六、剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24 小时，在确认没 有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。 七、禁止非食堂工作人员进入加工区域。 食品用具清洗消毒制度 一、食品用具、容器