传统美食欣赏课件.ppt

3 、旅游城市的风味饮食 “ 狗不理”包子在天津负有盛名，已有 100 多年历史。相传该包子因 创制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名狗不理而得名。狗不理 包子以较好的猪肉，加姜，酱油、汤、香油、味精、排骨汤等拌馅， 包上外皮后蒸制而成。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油， 个个呈菊花形状。其风味特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、 鲜嫩适口、肥而不腻。在长期流传过程中，制作技术不断改进，已 32 成津门一绝，声誉远扬海外。 天津十八街麻花：口感油润、酥脆香甜、造型美观、久放不绵 33 乌鲁木齐风味饮食 34 兰州 小吃 臊子面是兰州又一著名的传统面食。据 说是由唐朝的“长寿面”演化而来，成 为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待 客佳品 “福寿延年”之意。臊子面做工， 含考究：先用羊肉、黄花、木耳、鸡蛋、 豆腐、蒜苗及各种调料做成臊子；再用 碱水和面，反复揉搓，然擀成厚薄均匀 的面皮，用菜刀切细，在锅内煮熟。食 用时，先捞面条，再舀臊子。汤多面少， 则臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋 35 韧爽口，成为营养丰富、老幼皆宜的美 味佳肴。 苏州 春卷 苏州春卷皮的烙制堪称一绝。厨师一手持锅，一手抖动面团，一 掀就是一张，干净利落。春卷皮更是薄如纸，圆如镜，透明柔软。 春卷主要用鲈鱼肉辅以虾仁制成馅心，鱼味浓郁，“鱼米之乡”的 地方特色鲜明。 36 谢谢欣赏！ 37 谢谢欣赏！ 37 谢谢欣赏！ 37 谢谢欣赏！ 37 1 教学目的 ? 了解我国悠久的饮食历史、民俗和饮食 美学 ? 掌握中国饮食文化的内涵 ? 形成鉴赏中国饮食的能力 ? 具备高尚的审美情趣 2 教学方式： 一、教师讲授：中国饮食的历史、基本内容、 特色及与其相关的风俗 二、学生展示：学生可展示自己熟悉或喜欢 菜系的代表菜或特色菜 三、视频欣赏：如舌尖上的中国等。 3 ? Company Organization 饮食 源流 餐具 文化 民俗 礼仪 中国饮食 文化欣赏 4 课时安排 ： 共 36 个课时，每周两个课时。 1 — 3 课时：中国饮食文化总论 4 — 9 课时：茶文化 10 — 14 课时：酒文化 15 — 20 课时：筵宴文化 21 — 25 课时：肴馔文化 26 — 29 课时：民俗礼仪 30 — 33 课时：饮食源流 34 — 36 课时：餐具文化 5 考核方式： 平时成绩（ 40% ）：每个学生介绍 一个菜系或特色菜，展示它的特色、 代表菜及其做法、寓意，做成 PPT 上交。 期末成绩（ 60% ）：写一篇关于中 华饮食的论文。 6 饮食的概念 ? 《现代汉语词典》：一是名词性“吃的和喝 的东西”；一是动词性“吃东西和喝东西” 汉代刘熙《释名》：“食，殖也，所以自生 殖也。” ? 英语： food and drink 吃的和喝的东西 diet 日常的膳食 bite and sup 吃东西和喝东西 7 饮食的功用 —— ? 满足生理需要。 ? 满足心理需要。 ? 满足社交需要。 8 中国饮食文化的特征 ? 1 、博大精深 ? 盛 —“ 吃”的繁荣 ? 艺 —“ 吃”的艺术 ? 雅 —“ 吃”的典雅 ? 精 —“ 吃”的效益 ? 奇 —“ 吃”的奇异 9 吃的繁荣—地方风味各具异彩（粤、鲁、川、苏菜） 10 吃的艺术—美食、美味配美器 中国人吃饭多以筷子、勺子和瓷碗作为主要进餐和盛餐工具。 11 吃的奇异—民族特色浓郁 12 饮食命名丰富 以料命名 — 荷叶鸡 以味命名 - 五香肉 以质命名 — 一口酥 13 以形命名 — 菊花鱼 以色命名 — 金玉羹 以时令命名 — 腊八粥 14 以烹调技法命名 - 粉蒸肉 以地名命名 — 北京烤鸭 以比喻命名 — 蚂蚁上树 15 以人物命名 — 东坡肉 以典故命名 — 阳关三叠 以数字命名 - 八宝饭 16 饮食造型丰富 敦煌宴：敦 煌飞天 大漠雄关 17 中国饮食文化的地域差异 （ 一）中国饮食文化的地域差异 ? 1 、地区差异 ? 2 、民族差异 ? 3 、旅游城市的风味饮食 18 八大菜系 闽菜