谷类和豆类搭配—营养互补.doc

PAGE PAGE 1 谷类和豆类搭配—营养互补 谷类，包括米和面，比如米饭、粥、馒头、面条等；豆类，包括黄豆、绿豆、红豆等，也包括它们做成的豆浆、豆腐干、豆腐等。这两类食物虽然营养都很丰富，但各有缺陷。比如谷类中的赖氨酸较少，而豆类中较多；谷类中的蛋氨酸较多，豆类中较少。单吃哪一样，它们的蛋白质都不是很好吸收，但是一搭配，就发生了“互补作用”，大大提高了蛋白质的吸收，跟肉的蛋白质一样了。这就是：“米饭加豆等于吃肉”。 “米饭加豆等于吃肉”，就是营养学上的一个经典搭配。但这并不是等于早上吃了豆浆，中午再吃米饭。“米饭和豆”一定要一起烹调才能发挥最佳功效。比如打豆浆时加些米、煮粥时加些豆