烹饪概论课件.ppt

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2021-08-02 发布于浙江
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;;《易经·鼎》：以木巽火，亨饪也。;烹调;烹调技术;烹饪史;烹饪工艺学;烹饪学;30%;;;二、中国烹饪的诞生;;;;;;新石器时代的烹饪;;先秦青铜炊餐具;;;;越窑青瓷（唐）;;《闲情偶寄》李渔;第三节中国烹饪的昌盛;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;一、当代菜品流行潮;;;;窝窝头;二、迷宗菜; 桑拿基围虾;;;; ;;;;;;;;;视频：味之道;第二节中菜主要流派; 油爆双脆;;大煮干丝;;樟茶鸭子;东江盐焗鸡;冬瓜盅;太极芋泥;鸡丝拉皮;;;;;;第四节宗教信仰食俗; ;;猜猜看！伊斯兰教信徒不吃什么呢？;;视频：中华饮食文化;;;;;;;;;;;;（一）网点构成;（二）从业人员;餐饮业具有投入少、产出高、增长快、收益广等特点。 ;;;;;;;;;编著：陈光新