红酒基础培训红酒基础培训.pptx

WINE 2014;葡萄酒≠红酒≠干红;我们平时所购买的最常见的干红葡萄酒则属于平静葡萄酒，同时也属于干型葡萄酒和红葡萄酒。而最著名的香槟酒则是属于起泡葡萄酒。;酩悦香槟Moet Chandon 是法国名酒， 拥有250年酿酒传统的曾因法皇拿破仑 的喜爱而赢得 “Imperial（皇室香槟）”的美誉。开;奢侈品：粉红香槟　 　 又被称为rose wine玫瑰香槟。相比普通香槟，粉红香槟在酿造过程中多了一道工序：通过带皮红葡萄的软浸或者加入适量红葡萄酒，使香槟呈现出迷人的粉红色。;电影名：1957年《金玉萌》 在影片开始的甲板上，格兰特和德波拉 谈到了他们对于粉红香槟的共同喜好。后来在甲板下的酒吧里，两个人不约而同都点了粉红香槟，碰巧柜台上只剩下一个酒杯——两个人的情愫由此开始。;;葡萄酒等级?? ;按工艺分类：机器、半机器半手工、全手工 按材质分类：一般水晶玻璃、无铅水晶玻璃、普通玻璃 按功能分类：香槟杯、红酒杯、白酒杯、甜酒杯、 白兰地杯以及醒酒器等酒杯具 从功能角度又衍生出不同的杯形，为葡萄酒增添品尝的视觉享受。 按形状分类也是从消费者最容易识别的分类方法，例如笛形高脚香槟杯，最能展现香槟中冉冉上升的气泡的美丽，及香气表现的魅力；但我们也常在好莱坞电影里看到另一种可以堆叠香槟塔的浅而宽的短脚香槟杯，据说这是根据拿破仑的情妇约瑟芬的乳房形状打造的，但因为易使气泡过快扩散，只用于开庆功宴或婚礼等特殊场合。家庭饮用，还是建议使用笛形高脚香槟杯。; 郁金香杯??国际标准品酒杯又称ISO杯杯脚高5~6厘米，酒杯容量在215毫升左右。酒杯口小腹大，杯形如郁金香。杯身容量很大，这使得葡萄酒在杯中可以自由呼吸；略微收窄的杯口设计，是为了让酒液在晃动时不会溅出来，且使酒香能聚集杯口，以便品味鉴赏酒香。 ??? ? ? ? ?此杯是1974年由法国INAO（国家产地命名委员会）设计，现在广泛用于国际品酒活动，不论是品酒比赛还是葡萄酒学校或者研究机构都用这种酒杯作为品评用杯。ISO杯是个全能型酒杯，这也是它广受好评的原因之一。不论是红、白葡萄酒、起泡酒还是加强型葡萄酒（波特酒或雪利酒）甚至白兰地，都可以用这个酒杯来进行品尝。它不突出酒的任何特点，只是反映酒原本的面貌，并不会说因为使用了ISO杯喝酒，酒就变得好喝。;醒酒器 第一代醒酒器是通常能够看到的经典水滴形结构； 第二代醒酒器瓶口开在侧上方，瓶子的形状由两个三角形组合而成； 第三代醒酒器与第一代醒酒器样式接近，上窄下宽，线条典雅。;为什么要醒酒？ 醒酒，又称换瓶。 因为最初酿造的葡萄酒一般都未经过过滤，当葡萄酒从酒窖的木桶中装到酒壶或酒瓶时， 会在壶底或瓶底留有一些沉淀物，因此酿酒师就会先将葡萄酒倒入醒酒器中，使酒液与沉淀物分开。 如今关于为何要醒酒的问题，可以找到2个最直接的答案。 第一，醒酒是为了除去葡萄酒中的沉淀物。尽管现在大多数葡萄酒在装瓶前都经过了初步过滤，但酒瓶中往往还会出现一些沉淀物，尤其是那些经过长期陈年的葡萄酒。 第二，让葡萄酒与空气充分接触。葡萄酒是一种脆弱的液体，在醒酒的过程中可以释放掉一些令人不悦的杂味或异味（死酵母味、臭鸡蛋味），酒液充分接触氧气后，本身的花香、果香逐渐散发出来，并柔顺葡萄酒中的单宁。;葡萄酒世界的“新”与“老”;Q：“新”世界主要包括哪些国家？ A：我们熟悉的新世界主要有： 美国、澳大利亚、智利、 新西兰、阿根廷、南非、 加拿大、中国等。 Q：“老”世界主要包括哪些国家？ A：我们熟悉的老世界主要有： 法国、西班牙、德国、 意大利、葡萄牙、奥地利、 匈牙利等。;任何一支能够经受长时间储藏的葡萄酒都必须具备一定条件：它在年轻的时候要拥有强劲的果味、足够的酸度、细腻柔软的单宁、卓越的平衡度……在良好情况下，这样的酒能够被窖藏长达几十年，比如来自波尔多的最精致的红葡萄酒，如赤霞珠、品丽珠和梅鹿辄等。不过，这些真正能储藏很久的葡萄酒大都出自名门，至少是列级庄或者产自最著名村庄。在储存上也极其依赖环境的稳定性，如果稍有处理不当，便会使葡萄酒发生变质，甚至提早进入衰退期。;大葡萄酒品牌排行;大葡萄酒品牌排行;望、闻、品?三步判断葡萄酒的质量 ;二、从香气来判断  　　葡萄酒的香气应该是愉悦动人的，不管它是年轻的还是经过陈年的酒。有些葡萄酒的香气可能比较“内敛”，刚开始的时候可能闻不到什么香气，不过几分钟之后，经过在杯中与氧气充分接触，它的香气应该就能充分发挥出来。把杯子转动一下，加速葡萄酒的呼吸，可以让它的香气变得更丰富。  　　香气也可以反映葡萄酒的氧化程度，尤其是对年轻的葡