杨赛军谈餐饮策划六.docxVIP

第二章：群狼共舞，洋品牌扎根中国 变中国为根据地 说到国际餐饮， 也许很多人第一时间内马上会想到麦当劳和肯德基。 如今， 以麦 当劳、肯德基为首的洋快餐早已经深入到了我们的生活，不仅仅在北京、上海、 广州等大城市，很多地级市甚至县城内，都可以看到洋快餐的身影。 如果说肯德基、麦当劳是国际餐饮进入中国市场的“头狼”的话，那么如今的中 国市场，已经是洋餐饮在“群狼共舞”了。 我们简单的梳理一下一些国际知名品牌进入中国市场的历程： 1987 年，肯德基进入中国市场，如今已经成为国内洋快餐的第一品牌； 1990 年，麦当劳第一家快餐店在深圳开业； 1990 年，必胜客登陆中国； 1992 年吉野家在中国北京开设了首家门店； 1995 年，味千拉面进入中国； 2003 年 10 月，“棒！约翰”进入中国，短短几年时间里，已先后在上海、北 京、深圳、杭州、苏州等地开设了近 70 家连锁餐厅； 2005 年,又一来自美国的强敌加入中国市场的竞争 ,那就是全球第二大汉堡连锁 公司汉堡王； 2005 年 3 月， 来自韩国的韩美味餐饮管理 （北京 ）有限公司正式在中国北京挂牌； 这只是对国际餐饮品牌的简单罗列， 除了以上所提到的这些品牌以外， 还有数量 庞大的国际餐饮企业在国内市场生根、发展。 据中国烹饪协会洋餐专业委员会的统计， 目前在中国有近 2 万多家洋餐企业， 其 中洋式正餐有 3200 家，洋式快餐有 4000 家，酒吧 3840 家，咖啡厅 3500 家， 茶餐厅 3000 家，日餐、韩餐及东南亚餐等大概有 2500 家。 可见， 洋餐饮已经成为中国餐饮市场的一支非常重要的力量， 甚至已经形成了一 个庞大的产业。 很多国际餐饮企业进入中国， 并不是满足于在国内开几家餐厅这么简单， 而是在 战略高度上对中国市场的重视， 甚至把中国变成了全球发展的根据地。 这很大程 度上在于中国餐饮市场的庞大，中国市场对国际餐饮的吸引力。 而事实上， 中国市场也正是这些洋餐饮全球版图内贡献最为丰厚的地区之一。 如 肯德基在中国市场的营业份额就成为了其全球营业收入总额中最为重要的组成 部分。 来自韩国的韩美味也把海外的第一个分支机构设在了中国， 甚至在中国斥 巨资建立了餐饮培训基地，把中国市场变成根据地的决心可见一斑。 随着全国经济一体化程度的加剧， 中国市场庞大的商机， 也会更加吸引众多国际 餐饮品牌对中国餐饮市场的偷觑， 可以预见， 未来将会有更多的国际餐饮品牌进 入中国，也将进一步加剧中国餐饮市场的竞争。 多种力量的博弈 如果你生活在城市， 那么只要稍稍出去溜一圈， 就通常会发现各种风格、 各种类 型的餐厅、酒店会呈现在我们的面前。 从经营内容上来看， 有快餐、 有火锅、 有小吃、 有休闲餐厅； 从经营类别上来看， 有中餐馆、有日本料理、有韩国烧烤、有泰国菜、有意大利披萨等等。人们就餐 的选择变得更加丰富， “不出国门，吃遍世界”已经不再是梦想。 由此可见， 中国市场日益体现出更大的包容性， 人们的口味也日趋多样化。 这一 切都是基于中国餐饮市场消费庞大的需求。 打个比方， 如果只有一个人， 可能他的口味有一定的习惯， 钟情于某一种餐饮食 品， 那么其他类型的餐厅可能就没有机会。 但是如果是十个人、 一百个人呢？中 国 13 亿人，消费者的口味类型大大拓宽，对于餐饮企业来说，无论是国际餐饮 还是国内本土企业，都具有很大的市场机会。 正是中国市场的包容性与消费者口味的多样性， 催生了国际餐饮在国内市场 “百 花齐放”的市场现象。 虽然国际餐饮在国内市场呈现出多样化的特征， 但是， 从国际餐饮在中国的现状 来看， 有几大品牌在国内发展显得更加惹人注目， 从一定意义上来说， 国际餐饮 在中国的竞争就是这几股力量的博弈。 第一股力量当然是以肯德基与麦当劳为代表的洋快餐。 这两大巨头在国内的发展 历程十分耐人寻味， 对于麦当劳与肯德基在中国的发展， 在本书的以下内容中将 有详细的叙述，再此就不多说。 第二股力量就是以味千拉面、吉野家为代表的日本餐饮企业。 1995 年，味千（中国）控股有限公司成立，取得日本品牌“味千拉面”的中国 总代理权。到 2006 年，味千中国的营业额已经达到了 4.4 亿元人民币； 2007 年 3 月， 味千中国在香港联交所主板挂牌， 在中国内地经营的餐饮企业中实现率 先在香港上市。目前，味千中国在香港、深圳、广州、上海、福州、大连、杭州、 南京等地区设有近 190 家分店。 （对于味千拉面，在本书的以下内容我们也有具 体的分析与论述） 。 我们再来看看另一来自日本的品牌：吉野家。 吉野家是一家享有百年历史的著名日本餐饮店， 以牛肉饭而闻名。 吉野家始创于 1899 年，在日本筑地鱼市场开设第一间分店。经过百多年积极发展，吉野家分