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真 假 蜂 蜜 的 鉴 别 ( 图 ) 精品文档 真假蜂蜜的鉴别（图） 自古以来人们都喜爱食用蜂蜜，由于蜂蜜的销量比较大，制假售假历来比较多。由于 我国缺少行之有效的管理机构，随着科技水平的发展，制造假蜂蜜的技术已经达到以假乱 真的地步。当市场蜂蜜的销售价格越高，以次充优 . 以有充无 . 以假充真越来越多！ 蜂蜜造假的手段大体有三种： 一种是纯粹的假蜜 A. 用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解的作用将白糖的双糖 分子分解成单糖假冒蜂蜜； B. 用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜； C. 利用粮食作物加工成糖浆 （也叫果葡糖浆）充当蜂蜜。造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香 精和色素等化学物质，不仅损害消费者的经济利益，还有损于消费者的身体健康。 二种由于优质不优价 , 我国蜂农生产的蜂蜜是以低度为主 , 许多不法加工者为了减 少成本 , 往蜂蜜中勾兑糖浆或者增稠剂 三种为了牟利 . 以低价收购的蜂蜜 ( 稳产 . 量多 . 量大 ) 冒充更本不能形成商品的花哨 蜂蜜。 造假的途径： 1）蜂农 当蜂蜜的收购价高于白糖，有些素质较差的蜂农就会往蜂 蜜中勾兑白糖（一般 100 斤白糖勾兑 30-40 斤水，糖和水都可以赚钱！）。 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 精品文档 2）中间收购商和加工厂 由于蜂农一般生产的是低度蜂蜜，含水比较大，有些不 法商家就会往收购的蜂蜜中掺增稠剂或者工业淀粉糖降低生产成本（现在企业和收购商主 要掺工业淀粉糖 , 这种糖象水一样的白且很亮 , 价格也很低一般只有 1.2 元/ 斤，不容易结晶 , 勾兑在任何蜂蜜中都不容易辨别出来 , 只有仪器才可检测出）。 蜂蜜制假的手段高明，一般只有仪器才能检测出真假，但天然蜂蜜的几个特点却 是人工无法合成的！ 判断蜂蜜的真假可以从以下几个方面来综合方法鉴别。 一、闻 蜂蜜天然中的特有的香味是人工难以合成的！ 天然蜂蜜的香味是非常好闻的 ! 蜂蜜的品种不同，其香味也不同！因此，判断是否 是天然蜂蜜，打开蜂蜜瓶后距离瓶口 10--20 公分左右的距离 , 几秒中就会闻到天然蜂蜜特 有的香味 , 外界气温越高这种好闻的天然香味越浓越明显！ 有经验的收购商在收购蜂蜜时把装蜂蜜的容器打开后，并不是立即到容器口去 闻，而是在距离容器一定距离的闻！蜂蜜中的香味来自蜂蜜中所含有的脂类，醇类，酚类 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 精品文档 和酸类等 100 多种化合物，蜂蜜中的香味与该植物的花蜜的香气是一致的，而且气与味也 有相当的一致，而且这些香味具有一定的挥发性，在短短的几秒钟就会弥漫整个空间。 二、看 A 蜂蜜具有旋光性 通常人们见到的自然光，其光线在各个平面内震动，如果采用一定的方法使光线 只在一个平面内振动，就可获得偏振光。当偏振光通过通明介质时，有时会发现偏振平面 旋转了，那么这种介质就具有旋光性。旋光性分左 . 右两种 . 蜂蜜具有旋光性，它是蜂蜜中 的糖类化合物所产生的，蔗糖是右旋糖 , 水解后得到的右旋的葡萄糖和左旋的果糖的混合物 是左旋的 , 所以蜂蜜具有左旋性 . 如果往蜂蜜中勾兑蔗糖和葡萄糖，就会引起旋光度的改 变，即左旋变小，甚至转为右旋。 利用这一特性可作为鉴别蜂蜜是否掺入了蔗糖或者葡萄糖的好方法，但不适应鉴 别是否勾兑果葡糖浆！