承包厨房协议书.docxVIP

厨房承包协议 甲方： （以下简称“甲方”） 乙方： 先生为代表的厨师团体（以下简称“乙方”） 双方经过相互信任、自愿、平等、协商，达成一致，甲方愿意将本酒店厨房承包给乙方工作。 一、 承包期限暂定于 年，于 年 月 日起至 年月 日止（其中含乙方试用期）。乙方试用期 天，本合同正式生效日期以乙方试用期满开始。乙方承包期间自愿向甲方交纳公共 财物保证金 元（大写： ），合同期满乙方无违规现象，甲方足额无息退返乙方。 二、 甲方将厨房承包给乙方工作，其中包括厨房杀洗等勤杂 工。酒店菜品基本销售额达到 元（大写： ）， 甲方向乙方发放基本月工资为 元整（大写 ）。每月的工资发放为次月的 日，由乙方代表领取、自由支配。基 本销售额未达到目标要求的 % ，甲方扣发乙方当月工资总额 的 % 。甲方所支付给乙方的工资包含按照国家和本市规定养老 保险、失业保险、医疗保险等基本社会保险等等一切费用。 三、 在菜品基本销售额的基础上，确保菜肴毛利率 的基础上，菜肴营业额超出 万元以上部分，按菜肴营业额超 出部分的 提成作为厨房的奖金，奖金于次月的 日连同基本工资一起发放，由乙方代表领取和自由支配。如毛利率未达到目 标要求, 甲方扣发乙方当月工资总额的 % 。 1 四、 甲方负责乙方工作厨师的工作餐、住宿（集体宿舍），健康证、暂住证的办理由甲方负责代为办理 , 乙方自付相关费用。 五、 甲方支持乙方参加各类有利于酒店声誉的各类社会活动， 如烹饪比赛等等，并负责 %以上的费用（届时可具体协商）。 六、成本管理： ①燃料：成本 % ，水电：成本 %，菜金：成本 % （暂定）。 ②菜金成本超出 % 点，按超出的百分比在承包总工资中扣除。 ③计算依据：免单、员工餐、管理餐不包含在成本范围内。现金卷、挂帐加入营业额核算成本。 七、出品质量管理： 1、按标准食谱配比加工。若出现菜品口味过重（咸、淡）或其他顾客难以接受的口味造成退菜，由后厨负责买单，由此引起的打折或其他，后厨承担 50%责任。 2、每个环节加工均仔细把关，避免成品菜肴出现异物（头 发、虫、纤维绳、苍蝇、蟑螂）等，若由此造成的退菜，则由后厨买单。由此引起的打折或其他，后厨承担 50%责任。（以上情况由楼面和厨师长共同确认后生效） 3、由于厨师班组粗心对顾客特殊要求的菜品未按标准加工， 由此造成的退菜由后厨买单。由此引起的折扣或其他，后厨承担 50%责任。 4、菜肴制作加工要迅速，若由于制作主观原因造成退菜，打折或其它，则由后厨负责买单并承担 50%责任。（此类情况视当时情况决定） 2 5、收市后的盘点及下单要做仔细，避免沽清菜过多。特色招牌不允许沽清。否则按 200 元给予处罚。特殊情况除外。 八、安全管理： 1、要有良好的职业操守，严格按照食品卫生加工要求操作， 避免食品中毒事件的发生，否则厨房最高负责 3000 元赔偿。 2、注意安全操作，避免人员安全事故的发生。 3、乙方人员在酒店外惹事，发生的纠纷与酒楼无关。乙方人员因工负伤由甲方负责。 4、甲方提供良好的工作环境及安全环境。 5、创新管理：要有一定的研发创新能力。完成店方要求的每月季节新菜推出，并得到市场的认可。否则按完成的质与量给予一定的处罚或奖励。 6、营业部必须做好服务质量，统一管理甲方提出的要求给予充分的准备，及时做好营销方案和市场调查。 九、甲方的权力和义务： 、提供乙方工作所需的设备和良好的工作环境的义务。 、甲方如对主干厨师技术能力不满，有要求乙方更换的权力。 、乙方须接受甲方领导和监督，如乙方违反相关店规，甲方有权利对乙方做出正当处罚（具体条例协商制定于酒店规章制度）。 十、乙方的权力和义务 、在保证酒店正常运作的情况下，可自行安排人员休息、请假等事宜。 、在保证酒店正常运作和足够技术力量情况下，厨房人事权利归乙方代表。 、乙方应遵守和执行酒店制定的各项指标和制度的义务。如卫 3 生要求、菜肴出品要求、安全操作要求、人为浪费的要求、设备设施保管的要求（具体条例协商制定于酒店规章制度中）。 十一、工伤事故的处理方法： 乙方在厨房工作期间，如正当操作情况下出现的受伤等事故视为工伤，由甲方负责参照相关法律法规处理或报请国家相关机构仲裁解决。 十二、提前终止协议的处理方法： 1、如果甲方提前终止协议，须提前 15 天书面形式通知对方。 2 、如乙方提出提前终止协议，须提前一个月书面形式通知甲方。 十三、 乙方有下列情形之一的，甲方可以解除劳动合同，并不承担任何经济责任； 在试用期内被证明不能胜任工作的； 严重违反劳动纪律或者甲方规章制度； 严重失职、营私舞弊，对甲方利益造成重大损害的； 被依法追究刑事责任的。 十四、 双方发生争议时应协商解决，协商不成可以通过下列方法解决。（只能选一项） 1 、劳动仲裁