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淀粉糖复习题
1、 淀粉颗粒在加热过程中的膨胀，可以大致分成几个阶段。请说出每个阶段淀粉的变化情况？
2、 什么叫淀粉凝沉？快速凝沉和缓慢凝沉淀粉乳会出现什么状况，请解释原因？
3、 什么叫葡萄糖值，葡萄糖值与葡萄糖含量是什么关系？
4、 什么是糊精？它有那些性质？在工业生产中，常用什么方法检测淀粉糖化液中糊精的含量和变化情况？
5、淀粉酸水解过程中，发生的复合反应和水解反应对淀粉糖生产存在哪些不利影响？如何控制这些反应的发生？
6、淀粉酶法水解成葡萄糖，要经过哪几个步骤？各步骤的作用是什么？常用的是什么酶，并分别介绍酶的特性和作用机理？
7、酶法液化主要有几种方法，并分别加以介绍？
8、酶法糖化比酸法糖化都有那些有缺点？
9、糖化液为什么要精制？
10、糖化液过滤一般采用硅藻土助滤，请说明使用硅藻土助滤的方法以及用量？
11、糖化液脱色过程中，影响活性炭吸附作用的主要因素有那些？并解释原因。
12、炭的吸附特性有那些？
13、分别写出阳离子和阴离子交换过程及再生过程的表达式?
14、离子交换树脂的工作周期包括下列几个步骤？各步骤的作用是什么？
15、画出饱和曲线与过饱和曲线图，标出每个区域，并说明每个区域的溶液的状况？
16、糖浆结晶过程采用的起晶方法有那些？如何操作？
17、请说明整晶的目的及方法？
18、工业上生产的葡萄糖主要有那几种品种？并简述不同产品的生产方法？
19、什么是差向异构体？D-葡萄糖的差向异构体是什么糖？写出结构式。
20、举例说明什么是单糖、低聚糖和多糖？
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