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06 马塞族人每天喝两三升酸奶 06 马塞族人每天喝两三升酸奶 ○（日）家森幸男 著 健康长寿的饮食秘诀 马塞族人习惯驰骋于沙漠与草原上，终日奔走不以为苦，我想他们踩几下跑步机心跳应该不会加快，不料每个人都心跳得非常厉害。我仔细了解才发现，原来他们从来没碰过这种机器，因此感到紧张，心跳加速。 经过一番折腾，我们终于完成了对马塞族人的第二次健康检查，结果同样优异，当地50多岁的村民里没有一个高血压患者。 为什么马塞族人很少罹患高血压？经过一番调查，我找到了其中的原因：他们的传统饮食完全不用盐。 少盐的饮食的确是健康的一大保证，但完全不吃盐，身体也会受不了，因为那会导致钠摄取不足。马塞族人是怎么做到既不吃盐又不缺钠的呢？ 原来，当地人不论男女老幼，每天平均喝两三升酸奶。酸奶的原料牛奶原本就是优质蛋白质，含有适量的盐，所以即使他们的其他食物完全不用食盐调味，单靠喝酸奶，每天也可以摄取约2.5克的钠。 再者，不加盐调味的食物，其实也多多少少会含盐，合计起来，他们每天摄入大约3克钠，再加上前面说的酸奶，就够一日所需了。这样的食盐摄取量相当适合人体，因此他们不易罹患高血压。 牛奶含有丰富的钾、钙、镁等矿物质。不过，牛奶也有欠缺的营养素，比如膳食纤维。那么，这个问题该怎么解决呢？ 当地人把玉米粉混入酸奶一起吃，这种食物被称为“马滋伊哇”，有点儿像燕麦片，口感非常好。 也有一些马塞族人用锐利的剑去刺牛头，把流出来的血混入酸奶中饮用。 红细胞含有可运送氧气的血红蛋白以及大量铁质，牛的血液也含有维生素C。虽然我不认为马塞族人的祖先具备这类营养学知识，刻意将牛血混入发酵乳饮用，但不可否认的是，这种吃法让马塞族人更加健康。 马塞族人一天只吃一次正餐。他们每天早上4点左右起床，女人先将牛奶挤入葫芦，男人提着这些新鲜的牛奶当早餐，外出到草原放牧。午后3时左右，男人回到家，直到接近黄昏时才用餐。 一般来说，日本人很难只靠一顿饭来获取一整天所需要的热量，这样做容易带给负责糖分代谢的胰脏过大负担，因而罹患Ⅱ型糖尿病。 然而，马塞族人的整体热量摄取远低于发达国家，所以一天只需要吃一顿正餐。热量低的食物如果分几次食用，会立刻变成热能散掉，很难有饱足感；反之，一次性地多吃一些，反倒能将热能蓄积体内，提供足够的热量供身体消耗。 坦桑尼亚首都的民众同样是一天只吃一顿饭。只不过，近来首都民众改吃类似欧美的高脂肪、高热量食物，肥胖者越来越多，十年内几乎增加了一倍。所以，传统饮食习惯未必就好，还得看吃什么、怎么吃。此外，若生活形态改变了，原本有益的食物也可能有害健康。 前面我说过，酸奶是马塞族人的主食，也是健康的关键。可能有些人又糊涂了，牛奶本身的胆固醇含量很高，为什么当地民众一天喝酸奶两三升，血液里的胆固醇值却不高，也不易罹患动脉硬化？ 原来，他们将牛奶装入名为“基布优”的葫芦，就会自然发酵成为酸奶。我向当地民众要了几个“基布优”作为样本，带回日本化验，发现马塞族人吃的酸奶是用植物乳酸菌发酵做成的。 马塞族人养牛采取自然放牧，让牛在大草原上自由地吃草，可想而知，牛奶中含有大量植物纤维的成分。但令人惊讶的是，最近因高度抗氧化作用受到注目的新宠儿——多酚，竟也大量地蕴藏在其中。 所以我推测，即使牛奶本身含有大量的胆固醇，但马塞族人不吃盐，这些脂肪极少能在肠道被人体吸收，并且因为多酚发挥了抗氧化作用，所以他们的动脉不至于硬化。